Deze romige en aardappelpreipuree is warm, geruststellend en gevuld met hartige aardappelkoolhydraten voor langdurige energie. Naast knoflooktenen voegen de prei een mooie, subtiele smaak toe die vergelijkbaar is met ui. Geniet van dit gerecht met een stuk knapperig, Italiaans brood.


Romige Aardappel Preisoep (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vezelrijk
  • Low Carb Vegan
  • Geen geraffineerde suiker
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan

Serves

4-6 porties

Kooktijd

25

ingrediënten

  • 2 eetlepels druivenpitolie
  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 2 prei, fijngehakt
  • 3 tenen knoflook, geplet
  • 1 pond Yukon gouden aardappelen, gehakt
  • 1 blok zachte tofu
  • 4 kopjes groentebouillon
  • Zout en peper
  • Gehakte bieslook voor topping (optioneel)

Voorbereiding

  1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg uien, prei, knoflook en zout toe en kook tot doorzichtig en aromatisch, 6-7 minuten.
  2. Voeg aardappelen toe en kook 3-4 minuten. Voeg de resterende ingrediënten toe, behalve bieslook, breng aan de kook en laat vervolgens ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat de smaken zijn samengevoegd en de aardappelen zacht zijn.
  3. Breng in batches over in een blender en pureer.
  4. Giet in kommen en bedek eventueel met bieslook.