Pompoen is het ingrediënt van de herfst. Koekjes, lattes, brood en soepen - het is zo veelzijdig. Als je op zoek bent naar het perfecte gezellige herfstrecept om snel te maken, probeer dan deze veganistische pompoensoep! Het zal je huis geweldig laten ruiken! Plus, het is zo geruststellend! Dit recept bevat ook een manier om je eigen pompoenkom te maken. Het maakt het eten van deze veganistische pompoensoep duizend keer leuker!


Romige Pompoenspinaziesoep (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij

ingrediënten

Voor de pompoenkom:

  • Suikerpompoen, ongeveer 2,5 pond groot
  • 1/2 theelepel suiker
  • 1/2 theelepel zeezout

Voor de Pompoensoep:

  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/4 van een habanero-peper, in blokjes gesneden (optioneel voor extra warmte)
  • 10 gram spinazie, vers
  • 1/2 theelepel nootmuskaat, gemalen
  • 1/2 theelepel witte peper
  • 1 theelepel zeezout + 1 theelepel optioneel voor extra kruiden aan het einde
  • 1 liter Low Natrium Groentebouillon
  • 1 15 ounce kan pompoenpuree
  • 1 blik cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt
  • 1/2 kop cashewnoten, rauw
  • 1 kopje water

Voorbereiding

Voor de pompoenkom:

  1. Verwarm de oven voor op 400 ° F.
  2. Bekleed een bakplaat met een silpat of aluminiumfolie om plakken te voorkomen.
  3. Reinig en droog de pompoen. Snijd met een schilmesje de bovenkant van de pompoen
  4. Bestrooi de binnenkant van de pompoen en de onderkant van de pompoenbovenkant met zeezout en suiker
  5. Plaats de pompoen op de bakplaat en kook ongeveer 25 - 35 minuten, afhankelijk van de grootte van uw pompoen

Voor de Pompoensoep:

  1. Voeg in een grote soeppan olijfolie toe op middelhoog vuur.
  2. Fruit de in blokjes gesneden ui 3 minuten.
  3. Voeg fijngehakte knoflook en habanero-peper toe (optioneel) en bak nog 2 minuten.
  4. Voeg een paar handenvol tegelijk verse spinazie toe en bak tot alle greens verwelkt zijn. Dit duurt maar een paar minuten.
  5. Breng op smaak met nootmuskaat, witte peper en 1 theelepel zeezout, roer gedurende 1 minuut.
  6. Voeg groentebouillon, pompoenpuree en bonen toe en roer om op te nemen. Zet het vuur hoger om aan de kook te brengen.
  7. Ondertussen, in een krachtige blender, combineer je cashewnoten en 1 kopje water. Blend tot romig ongeveer 1 minuut.
  8. Voeg cashew cream toe aan de soep en roer.
  9. Als de soep begint te koken, dek je af en zet je het vuur laag gedurende 10 minuten, af en toe roeren.
  10. Controleer soep voor extra kruiden en voeg indien nodig 1 theelepel zeezout toe.