Romige Rauwe Thaise Kokossoep (Veganistisch)

Deze rauwe kokossoep is perfect voor een warme zomerdag. Het recept is er een dat studenten maken tijdens hun raw food lessen aan Natural Epicurean Academy of Culinary Arts in Austin, Texas. Nu kun je het in je eigen huis maken.


Romige Rauwe Thaise Kokossoep (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

calorieën

448

Serves

4

ingrediënten

Voor de soep:

  • 2 kopjes gedroogde kokosnoot
  • 6 kopjes water
  • 6 kaffir limoenblaadjes, dikke middensteel verwijderd
  • 1/3 kopje sesamzaadjes
  • 1 theelepel rode chili vlokken
  • 1 theelepel citroenschil
  • 1 theelepel limoenschil
  • 2 groene uien, fijngehakt
  • 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 1/4 kopje korianderwortel of koriander takjes los verpakt
  • 1/2 middelgrote gele paprika
  • ½ middelgrote rode paprika
  • 2 tenen knoflook
  • 2 nori-vellen, opgebroken
  • 1/2 eetlepel verse gemberwortel, geraspt
  • 1/4 kop kokosolie (optioneel)
  • 1/4 kopje sesamolie
  • 2 eetlepels lecithine poeder
  • 1 dadel of 2 theelepels agave nectar (optioneel)
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1/4 kopje tarwevrije tamari
  • Zout, naar smaak
New Yorker sandwichrecept
toppings:
  • 1 kleine avocado, in blokjes gesneden
  • 1/3 kopje dun gesneden daikon
  • 1/3 kop dun gesneden bok choy
  • 1/3 kopje dun gesneden rode peper
  • 1/3 kopje dun gesneden gele peper
veganistische chocoladewafels
garnituren:
  • Handvol korianderbladeren
  • Handvol zwarte sesamzaadjes

Voorbereiding

  1. Meng de gedroogde kokosnoot met 2 kopjes water tot een glad mengsel. Voeg vervolgens het resterende water toe en mix tot er kokosmelk ontstaat.
  2. Maal de kaffir limoenblaadjes, sesamzaadjes, rode chilivlokken en schillen fijn in een koffiemolen. Voeg deze, samen met de rest van de bouilloningrediënten, toe aan de kokosmelk en mix enkele seconden tot ze heel glad zijn. Zeef door een netzak en gooi de pulp weg.
  3. Dienende Instructies:
  4. Verdeel toppings over 4 kommen. Giet bouillon over groenten. Top met korianderblaadjes en zwarte sesamzaadjes.

Notes

Als er geen korianderwortels beschikbaar zijn, gebruik dan stengels. Houd er echter rekening mee dat de soep een groenachtige tint krijgt.

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 448 # Koolhydraten: 19 g # Vet: 41 g # Eiwit: 6 g # Natrium: 511 mg # Suiker: 8 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.