Dit recept is een eenvoudige mix van Thaise currypasta, de limoen van limoen, uitgebalanceerd met de zachte romigheid van bloemkool en kokosmelk. De bloemkool wordt geroosterd voordat deze in de soep wordt gemengd, een stap die een heerlijke en rokerige smaak toevoegt aan de algehele ervaring. Serveer deze soep met een salade of brood.


Romige Thaise Bloemkoolsoep (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
rauwe veganistische wraps

Serves

4

ingrediënten

  • 1 bloemkool, in roosjes gehakt
  • 2 eetlepels kokosolie, verdeeld
  • 1 middelgrote ui, gehakt
  • 3-4 eetlepels rode Thaise currypasta
  • 2 kopjes groentebouillon
  • 1 13,5-ounce kan volle kokosmelk
  • 1 eetlepel vers limoensap, plus meer naar smaak
  • Een scheutje ahornsiroop, naar smaak (optioneel)

Voorbereiding

  1. Bereid een bakplaat en bedek de bloemkoolroosjes in een eetlepel kokosolie. Rooster de bloemkool ongeveer 30 minuten op 400 ° F, totdat de bloemkoolroosjes goudbruin zijn aan de uiteinden.
  2. Terwijl de bloemkool brandt, kook je de uien en kokosolie ongeveer 5 minuten in een grote pan op middelhoog vuur.
  3. Voeg de currypasta en zout toe en roer om de uien te bedekken.
  4. Zodra de bloemkool uit de uien is, voeg je alle roosjes, behalve deze (deze worden gebruikt als topping), toe aan de soeppan.
  5. Voeg vervolgens de groentebouillon en kokosmelk toe. Kook tot de soep warm is en pers dan het limoensap uit.
  6. Breng de soep over naar de blender en meng in batches tot een glad mengsel. Proef en voeg indien nodig meer zout of limoen toe.
  7. Top met overgebleven geroosterde bloemkool, groene uien en sesamzaadjes, indien gewenst.