Deze soep is gemakkelijk te maken, maar zo goed dat je het niet zult geloven! Het enige dat je nodig hebt is een grote pot en een draagbare blender. Eet smakelijk!


Romige Courgettesoep (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
adzuki bean curry

Kooktijd

35

ingrediënten

  • 3 eetlepels (eetlepels) olijfolie (voor het sauteren van de groenten)
  • 2 prei met donkergroene stengels, gehakt in 1/2 inch rondes
  • 1 zeer grote courgette (1000 gram) met schil, in blokjes
  • 1 grote (of 2 kleine) aardappelen, geschild en in blokjes (hierdoor wordt het romig)
  • 1 middelgrote kookui, in blokjes gesneden
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • 4 tot 6 kopjes groentebouillon (zelfgemaakte, in de winkel gekochte of bouillonblokjes + water)
  • 1 royaal handvol verse peterselieblaadjes, grof gehakt
  • 1-2 gedroogde laurierblaadjes
  • Zeezout, gemalen peper en gemalen paprika, naar smaak
  • Garneer porties met rode pepervlokken of zoals gewenst

Voorbereiding

  1. Was en hak alle groenten. Verhit een grote soeppan met olijfolie. Als de olie heet is, voeg de prei, courgette, aardappel en ui toe en bak ze samen.
  2. Zet het vuur laag tot medium en blijf de groenten sauteren. Voeg de knoflook toe. Zet het vuur weer lager en doe het deksel erop. Laat de groenten gaar worden tot ze erg zacht zijn (ongeveer 20 minuten), schud ze af en toe, zodat de smaken samensmelten en de groenten niet aan de bodem blijven plakken.
  3. Als de groenten gaar zijn en zacht zijn, voeg dan de groentebouillon toe, maar voeg net genoeg toe zodat deze de groenten bedekt.
  4. Breng de soep aan de kook, voeg de peterselie, laurierblaadjes, zout, peper en paprika toe en laat dit 15 minuten sudderen met het deksel op de helft, van tijd tot tijd mengen.
  5. Haal laurierblaadjes eruit en verwerk alles recht in de pot met een staafmixer tot het glad is. Pas kruiden aan en voeg meer groentebouillon of water toe naar smaak.
  6. Dienen. Garneer zoals gewenst. (Merk op dat het bij elke zelfgemaakte soep meestal beter smaakt als je het een tijdje in de pot laat zitten en afgedekt van het vuur voordat je het serveert).