De afgelopen maanden hebben we geprobeerd zoveel mogelijk lokaal en seizoensgebonden te eten. We hebben ons aangemeld voor een wekelijkse doos met lokale en biologische producten. En daarmee komen de uitdagingen van het veranderen van onze gebruikelijke eetgewoonten. Onze maaltijden zijn redelijk evenwichtig en voedzaam, meestal Indisch, vol linzen / bonen, groenten, salades en volkoren plat brood. Maar sommige groenten die we meestal koken, zijn nu niet in het seizoen. De supermarkten laten het je echter nooit realiseren. Toen ik opgroeide in India, realiseerde ik me niet dat onze maaltijd altijd seizoensgebonden was. En nu leer ik opnieuw dat aspect van plannen en koken, samen met experimenteren met sommige groenten waar ik nog nooit mee heb gekookt. Snijbieten zijn zo'n bladgroen. Snijbieten zijn rijk aan vitamine A, K en C en rijk aan voedingsvezels en eiwitten. Deze soep werd een onderdeel van ons plan om meer greens zoals snijbiet aan onze dagelijkse voeding toe te voegen. Het heeft wat creminipaddestoelen en sjalotten, licht gebruind om een ​​boterachtige bruine paddenstoelensmaak aan de bouillon te geven, wat verwelkte regenboogsnijbiet en wat volkoren pasta om er een lichte vullende maaltijd van te maken. De bouillon heeft niet veel hulp nodig van kruiden of specerijen, als je een liefhebber bent van champignonsaus zoals ik. Deze soep kan glutenvrij worden gemaakt door de pasta weg te laten of te vervangen door een glutenvrije versie.


Cremini Mushroom, Rainbow Chard en Sjalottensoep (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

calorieën

265

Serves

2

ingrediënten

  • 10-12 Cremini-champignons, gehakt (in vieren)
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 2 grote sjalotten gehakt
  • 10 Rainbow snijbiet (gesneden ribben en bladeren gehakt, gebruik alleen zachte en dunne ribben. Composteer de dikke stengels:))
  • 1 kopje ellebogen of kleine pasta gekookt
  • Gedroogde kruiden (basilicum, tijm) 1/2 theelepel of naar smaak
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • 2/3 theelepel zout of naar smaak
  • 1+ kop water (reserveren uit de pasta of groentebouillon optioneel)
  • 1 theelepel olie

Voorbereiding

  1. Voeg in een diepe grote pan olie toe, verhit op middelhoog vuur en smeer dit om de pan te bedekken.
  2. Voeg gehakte champignons, knoflook, snijbietribben en sjalotten toe en kook op middelhoog niveau, roer af en toe gedurende 4-6 minuten of tot de champignons aan de randen bruin beginnen te worden.
  3. Voeg de snijbietbladeren toe en kook nog 2 minuten totdat de snijbiet begint te verwelken.
  4. Voeg water, kruiden, zout en peper naar smaak en pasta toe. Proef en pas aan.
  5. Breng aan de kook (gedeeltelijk afgedekt 5 minuten) en kook 2-3 minuten op laag of tot de soep de gewenste consistentie heeft bereikt.
  6. Serveer warm gegarneerd met groene uien of kruiden naar keuze.
  7. Je kunt de pasta vervangen door glutenvrije pasta of gekookte volle granen zoals gerst, gierst of quinoa.

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 265 # Koolhydraten: 47 g # Vet: 4 g # Eiwit: 9 g # Natrium: 51 mg # Suiker: 1 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.