Deze maaltijd is erg gezond en boordevol textuur en smaken. Het is perfect voor als je zin hebt in iets lichts maar toch super vullend en bevredigend. Kelpnoedels hebben een neutrale smaak en een stevige knapperige textuur, maar wanneer ze worden verdronken in een dikke romige saus, verzachten en smaken ze als traditionele gekookte noedels, terwijl ze de smaak van de saus prachtig absorberen.


Curried Amandel Noedelsalade (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Kooktijd

20

ingrediënten

Salade

  • 2 pakjes kelpnoedels
  • 1/2 kop broccoli in kleine roosjes gesneden
  • 1/2 rode paprika dun gesneden
  • 1/4 kop paarse kool dun gesneden
  • 2 groene uien gehakt
  • 1/2 kop gesneden champignons
  • handvol koriander
  • Handvol rauwe amandelen grof gehakt

Met kerrie gekruide amandelsaus

  • 2 eetlepels amandelboter
  • 2 eetlepels tahini
  • 1 stuk verse gember
  • 1 teentje knoflook
  • 2 dadels 2 weken voorgeweekt
  • 1/2 theelepel kerriepoeder
  • 1 / 4-1 / 2 kopje gefilterd / bronwater of meer, indien nodig om romig te maken
  • 1 theelepel rauwe appelazijn

Voorbereiding

  1. Bereid de kelpnoedels volgens de instructies.
  2. Mix alle sausingrediënten tot een glad en romig mengsel. De textuur moet redelijk dik zijn, maar toch gietbaar.
  3. Voeg de kelpnoedels toe aan een grote kom met de groenten.
  4. Giet de amandelbotersaus erover en masseer het in de ingrediënten.
  5. Verdeel over vier kommen en top met extra koriander en amandelen.