Er gaat echt niets boven zelfgemaakte soep. Met kokosmelk, knoflook, gember, laurierblaadjes en een vleugje curry is deze soep ronduit heerlijk en perfect voor entertainment. Een romige, soepele verfijnde soep met exotische smaken.
Curried Kokosboter Pompoensoep (Veganistisch)
- Zuivel vrij
Serves
4
Kooktijd
45
ingrediënten
- 2 eetlepels biologische koolzaadolie
- 1 kop in blokjes gesneden uien
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1/4 kopje gehakte gember
- 4 laurierblaadjes
- 5 kopjes pompoen, in blokjes
- 1 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel kerriepoeder
- 2 kopjes groentebouillon
- 1 15 ounce kan kokosmelk
- naar smaak rode pepervlokken (optioneel)
Voorbereiding
- Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak ongeveer 4 minuten.
- Voeg je gehakte gember en je geperste knoflook toe en bak nog een minuut.
- Voeg laurierblaadjes, zout, kerriepoeder en blokjes pompoen toe en roer goed om te combineren.
- Laat af en toe 10 minuten koken.
- Voeg je groentebouillon toe, dek af en breng aan de kook en laat het vuur sudderen en laat het 15 minuten koken, roer om de 5 minuten of zo.
- Voeg je blik kokosmelk toe en roer.
- Kook nog eens 15 minuten en roer om de 5 minuten.
- Verwijder de laurierblaadjes.
- Gebruik een staafmixer om te pureren.
- Laat de soep nog 10 minuten sudderen, pas het zout naar smaak aan en voeg indien nodig rode pepervlokken toe.