Dit is echt een geruststellende gerecht voor een van die vele koude winterse nachten, en het is zo gemakkelijk dat er geen excuus is om het niet zelf te maken. De pompoen geeft het een grote diepte van smaak, waardoor het stevig aanvoelt, terwijl de kokosmelk en kerriepoeder helpen om het een onverwachte kick te geven. Met dit recept zul je je niet eens realiseren dat je daar extra broccoli en bloemkool in hebt voor al die belangrijke extra voedingsstoffen.


Curried Kokossoep met Butternut (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Vegan
  • Hele recepten
avocado-cheesecake

calorieën

359

Serves

6

Kooktijd

45

ingrediënten

  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 1 pompoen, geschild en in kleine stukjes gesneden
  • 1 aardappel, in blokjes gesneden
  • 1 kop broccoli, in roosjes gesneden
  • Halve bloemkool, in roosjes gesneden
  • 1 eetlepel milde kerriepoeder
  • 3 kopjes groentebouillon
  • 13-ounce blik kokosmelk
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Optioneel voor het serveren: Pompoenpitten, zonnebloempitten, cashewcrème

Voorbereiding

  1. Verhit de olie in een pan met zware bodem op middelhoog vuur.
  2. Voeg de ui toe en bak deze 2-3 minuten tot ze zacht worden.
  3. Voeg de rest van je groenten toe en bak nog 3 minuten.
  4. Zet het vuur laag, dek je pan af met een deksel en laat 15 minuten zweten.
  5. Verwijder het deksel, voeg je kerriepoeder toe en roer goed.
  6. Voeg je bouillon en kokosmelk toe en roer goed.
  7. Breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen, totdat de groenten zacht zijn.
  8. Zodra de groenten zacht zijn, gebruik je een blender of staafmixer om de soep glad te maken.
  9. Breng op smaak.

Voedingswaarde Informatie

Calorieën per portie: 359 # Koolhydraten: 45 g # Vet: 21 g # Eiwit: 6 g # Natrium: 71 mg # Suiker: 11 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.