Romige maïssoepen hebben altijd de perfecte balans tussen zoete en hartige smaken. Deze veganistische versie van het gezellige gerecht maakt gebruik van kerriepoeder en gember om het nog pittiger te maken en nog lekkerder te maken. Bovendien heb je maar één pot nodig om het te maken, dus het opruimen is minimaal.
Curried Corn Soup (Vegan, Graanvrij)
- Zuivel vrij
- Graanvrije recepten
- Ik ben vrij
- Vegan
- Hele recepten
ingrediënten
- 1/2 ui
- 3 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 groene peper
- 2 wortels
- 6 rode aardappelen
- 1 blik biologische maïs
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1/2 theelepel gember, of meer naar smaak
- 1/2 theelepel koriander, of meer naar smaak
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1 blik kokosmelk
- 1 kopje water
- Het sap van 1 limoen
- Zout, een snuifje
- Splash van Tamari of Coconut Aminos, naar smaak
- Koriander, voor garnering
- Lente-uitjes, voor garnering
Voorbereiding
- Snijd de ui en snijd de sjalotten. Voeg toe aan een soeppan en bak water of olie tot ze zacht worden. Druk de knoflook en voeg toe aan de pot.
- Snijd de groene paprika in plakjes, snijd de wortels en snijd de aardappels in vieren. Voeg toe aan de pot. Voeg de maïs, kerriepoeder, gemberpoeder, koriander en kurkuma toe. Gooi rond om de groenten te coaten. Voeg de kokosmelk, water, limoensap, een snufje zout en een scheutje Tamari of Coconut Aminos toe.
- Dek af en kook tot de aardappels zacht zijn. Proef en pas zout aan.
- Serveer met verse koriander en lente-uitjes.