Niets is prettiger dan op een koude herfstdag nippen aan een grote kom soep. Overweeg om deze gecurryde pompoensoep degene te maken die je buik vult met warme goedheid! Maak het af met een portie zoete en geroosterde appelcroutons en vier de herfst!


Curried Pompoensoep Met Appel Croutons (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

Soep:
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1 16-ounce containerpompoenpuree
  • 1 kop ongezoete appelmoes
  • 4-6 koppen natriumarme groentebouillon
  • 1/2 theelepel koosjer zout
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • 1 kop kokosmelk (als je een pompoenkruidensmaak kunt vinden, gebruik het!)
Apple Croutons-:
  • 2 grote appels, zonder klokhuis
  • 1/4 kopje bruine suiker

Voorbereiding

Om de Apple Croutons te maken:
  1. Verwarm de oven voor op 300 ° F. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de appels in hapklare stukjes. Smeer de bruine suiker op een bord. Rol de appelbeten in de bruine suiker tot ze bedekt zijn.
  2. Verspreid de gecoate appelbeten op de bakplaat in een enkele laag. Bak ongeveer 20 minuten tot de appels goudbruin zijn. Laat ze niet te zacht worden. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Zet opzij of houd het gekoeld tot gebruik.
Om de soep te maken:
  1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook vier minuten, tot ze doorzichtig zijn. Voeg de knoflook en de kruiden toe. Mix om te combineren. Voeg de pompoenpuree en de appelmoes toe. Roer om te combineren. Laat drie minuten koken.
  2. Voeg de bouillon toe aan de pot, samen met het zout en de peper. Laat de soep aan de kook komen, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen. Breng de soep in batches over in een blender of gebruik een staafmixer om de soep te mengen totdat deze zijdezacht is. Ga terug naar de pot.
  3. Voeg de melk toe aan de soep. Mix om te combineren. Verwarm de soep tot deze warm is. Smaak voor kruiden. Serveer in kommen gegarneerd met appelcroutons.

Voedingswaarde Informatie

Totaal (soep) Calorieën: 593 # Totaal koolhydraten: 96 g # Totaal vet: 18 g # Totaal eiwit: 7 g # Totaal natrium: 931 mg # Totaal suiker: 57 g Totaal (croutons) Calorieën: 409 # Totaal koolhydraten: 129 g # Totaal vet: 0 g # Totaal eiwit: 0 g # Totaal natrium: 15 mg # Totaal suiker: 93 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en preparaten. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.