Uitgeholde champignons en geprakte kikkererwten klinken op zichzelf niet zo geweldig, maar als je ze samenvoegt, heb je alle ingrediënten voor een heerlijk en uniek gerecht. In dit recept worden kikkererwten gemengd met uien, tomaat, gedroogde krenten en rauwe cashewboter, gekruid met kerriepoeder en vervolgens gevuld in witte vullingpaddestoelen. Serveer deze op een bedje van verse spinazieblaadjes met wat pompoenpitten garnituur.


Curried Gevulde Champignons (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vezelrijk
  • Vegan

Serves

10-12

ingrediënten

  • 10-12 grote witte champignons, om te vullen
  • 1 kleine ui, in blokjes gesneden
  • 1 14-ounce blik garbanzo bonen
  • 1 kleine tomaat, gehakt
  • Een handvol gedroogde krenten of rozijnen
  • 1 eetlepel rauwe cashewboter, plus 1 eetlepel water
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 4 kopjes verse spinazie
  • 1/4 kopje rauwe pompoenpitten, voor garnering

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 375 ° F.
  2. Sauteer de ui met water. Om water te sauteren, krijgt u een sauteerpan heet op middelhoog vuur. Voeg de uien en een klein beetje water toe. Roer regelmatig en voeg net genoeg water toe terwijl ze koken om plakken te voorkomen.
  3. Meng de cashew-boter en water tot een pasta. Opzij zetten.
  4. Als de ui zacht is, voeg je alle resterende ingrediënten toe, behalve het mengsel van cashewboter en water.
  5. Laat de ingrediënten sudderen tot de tomaat uit elkaar valt, ongeveer 15 minuten.
  6. Pureer vervolgens de garbanzo-bonen met behulp van een grote lepel of aardappelstamper, zodat de meeste worden gepureerd, waardoor ongeveer 1/4 geheel over blijft.
  7. Voeg de cashew-pasta toe en roer om te combineren.
  8. Vul de champignons met het mengsel.
  9. Bak 30-40 minuten in een glazen ovenschaal, tot de champignons zacht zijn maar niet papperig. Dienen.