Deze soep is geweldig. Het is stevig en smaakvol. De sleutel tot deze gecurryde soep zijn de zoete aardappelen. Ze voegen een subtiele smaak en geweldige textuur toe. Geen fan van curry? Deze kom kan van gedachten veranderen!


Curried Sweet Potato Corn Chowder (Vegan)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
  • Vitamine A

calorieën

353

Serves

4

Kooktijd

20

ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 grote of 4 kleine sjalotten, in dunne plakjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 kleine rode paprika, in blokjes gesneden
  • 2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
  • 1/4 theelepel gedroogde tijm
  • 2 theelepels geel kerriepoeder
  • 1 blik mais, uitgelekt
  • 1 blik kokosmelk
  • 2 kopjes gefilterd water
  • 1 eetlepel sherryazijn
  • Bieslook, voor garnering

Voorbereiding

  1. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
  2. Fruit de sjalotten en knoflook al roerend regelmatig tot ze zacht en doorzichtig zijn, ongeveer 3 minuten.
  3. Voeg de peper, zoete aardappelen toe. tijm, kerriepoeder, zout en peper, en roer tot de kruiden de groenten bedekken.
  4. Voeg de maïs, kokosmelk, water en sherryazijn toe. Breng aan de kook en kook, afgedekt, tot de zoete aardappel zacht is, ongeveer 20 minuten.
  5. Serveer gegarneerd met bieslook. Genieten!

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 353 # Koolhydraten: 34 g # Vet: 22 g # Eiwit: 5 g # Natrium: 187 mg # Suiker: 10 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.