Deze maaltijd is het complete pakket - met vezels en eiwitten van de erwten, een rijke romige consistentie van de kokosmelk, een magisch aroma van de kruiden, zachte cherrytomaten en natuurlijk verse kruiden voor een beetje extra smaak. Wat is er niet om lief te hebben? Bovendien is dit gerecht betaalbaar, gemakkelijk te maken en absoluut heerlijk om te eten.
Curry en kokosaardappelen met cashewnoten en erwten (veganistisch, glutenvrij)
- Zuivel vrij
- High Carb Vegan
- Vezelrijk
- Geen geraffineerde suiker
- Ik ben vrij
- Suikervrij / weinig suiker
- Vegan
vegetarische kippenvingers
ingrediënten
- 10-12 nieuwe aardappelen
- 1/3 kopje cashewnoten, 10-15 minuten geweekt en vervolgens gehakt
- 1 kop groene erwten (bevroren werkt het beste)
- 2 kopjes kerstomaatjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1-2 eetlepels fijngehakte koriander
- 1 14-ounce kan kokosmelk
- 1 eetlepel olijfolie
- Een handvol basilicum, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Voorbereiding
- Plaats cashewnoten in een glas water gedurende 15-30 minuten om zacht te worden. Kook aardappels tot ze zacht zijn.
- Voeg in een grote pan de cashewnoten toe en laat ze voorzichtig braden. Voeg de gestoomde aardappelen toe en gooi ze om. Voeg een 1/2 kopje water en de tomatenpuree toe aan het mengsel.
- Voeg de kerstomaatjes toe en laat ze 5-8 minuten sudderen. Voeg alle kruiden toe.
- Roer het mengsel goed om de aardappelen te coaten.
- Laat het gerecht sudderen tot de cherrytomaten gaar zijn. Dit duurt 3-5 minuten.
- Voeg de kokosmelk en erwten toe. Laat ze sudderen tot de saus begint te verdikken. Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Voeg de gehakte basilicum toe en serveer het gerecht onmiddellijk.