Hoe mooi is deze rauwe cheesecake? De gemalen cashewnoten in combinatie met yoghurt geven het een extreem zachte en romige textuur. De bietenschilfers voegden een mooie kleur en een zeer milde bietensmaak toe die je misschien niet eens opvalt, terwijl de citroenschil en het citroensap gewoon een extra pittige smaak geven. Deze cake zonder taart ziet er extravagant uit, maar het is zo gemakkelijk te maken!


Dromerige Yoghurt Cheesecake Met Cacao-Kokos Korst (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Vegan
  • Tarwe vrij

Serves

8

ingrediënten

Voor de korst:

  • 7 grote Medjool-dadels, ontpit
  • 1 1/2 kopjes ongezoete kokosblokjes
  • 1/4 kopje donker cacaopoeder
  • 1/4 theelepel puur stevia-extractpoeder
  • 2 eetlepels kokosolie (vloeibare vorm)
  • 1/4 theelepel zeezout
  • 1/4 kop kokosmeel (optioneel)

Voor de Cheesecake:

  • . 5 gram agar-agar-noedels
  • 1/4 kopje kokend water
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 1/2 kopjes (ongeveer 7,4 ounces) rauwe cashewnoten, minstens 8 uur geweekt in water
  • 12 gram veganistische yoghurt
  • 1/3 kop kokosolie, vloeibare vorm
  • 1/2 theelepel puur stevia-extractpoeder
  • 2 eetlepels agave nectar
  • 1/4 theelepel zeezout
  • 1/4 theelepel voedingsgist (optioneel)
  • 1 eetlepel citroenschil, van de helft van een grote citroen
  • 1 grote citroen, geperst
  • 1/2 kop verpakte geraspte bieten

Voorbereiding

Om de korst te maken:

  1. Meng de zachte dadels in een keukenmachine tot het een grote bal vormt. Voeg de resterende korstingrediënten toe en mix tot het losse kruimels vormt. Het deeg moet aan elkaar plakken als je het een beetje tussen je vingers drukt. Als dit niet het geval is, voeg dan 1 theelepel water toe en meng opnieuw.
  2. Breng het korstmengsel over in een springvorm. Gebruik uw hand om het gelijkmatig te spreiden en druk het stevig aan. Plaats de springvorm in de vriezer terwijl u de cheesecake vult.

Om de Cheesecake te maken:

  1. Gebruik een schaar om de agar-agar-noedels tot 1/2-inch lang te snijden. Los ze op in 1/4 kop kokend water en 1 theelepel vanille-extract. Gebruik een lepel om te roeren, zodat de noedels oplossen. Verwarm indien nodig gedurende 15 seconden in de magnetron.
  2. Giet de geweekte cashewnoten af ​​en dep ze droog met keukenpapier. Voeg de cashewnoten en agar-agar-agar-noedelsoplossing toe aan een snelle mixer. Blend kort, ongeveer 30 seconden. Voeg de resterende vullende ingrediënten toe, behalve bieten, en mix tot een zeer glad mengsel. Breng ongeveer 2 eetlepels witte vulling over in een knijpfles (zoals mosterd of ketchup knijpfles) voor later decoreren.
  3. Voeg de bieten toe aan de witte cheesecake-vulling en mix opnieuw tot een heel glad mengsel. U kunt de zoetheid proeven en indien nodig aanpassen.
  4. Giet de roze cheesecake-vulling in de springvorm met de voorbereide cheesecake-korst. Tik zachtjes op het aanrecht om eventuele luchtzakken in de vulling te verwijderen.
  5. Knijp een kleine hoeveelheid van de witte cheesecake-vulling om stippen in een wervelingspatroon over de roze cheesecake te vormen. Neem een ​​tandenstoker, beginnend met de middelste stippen, en steek de tandenstoker door het midden van elke stip om een ​​hartvorm te vormen (til de tandenstoker niet uit tot je de laatste stip hebt voltooid).
  6. Breng de springvorm voorzichtig gedurende ongeveer 2 uur op een vlak oppervlak in de vriezer, of tot deze stevig is.

Serveren:

  1. Haal de springvorm uit de vriezer en laat deze 5-10 minuten op kamertemperatuur rusten. Gebruik een schilmesje om tussen de cake en de rand van de springvorm te lopen om hem te helpen loslaten. Snijd en serveer onmiddellijk.

Notes

Je kunt je dadels 10 minuten in warm water laten weken als ze niet zacht en vochtig zijn.