Rijke chocolade cupcakes, met biscuitbodems en donzige marshmallow meringue toppings. Deze taarten zijn snel en gemakkelijk te maken en blijken elke keer perfect. De koekjesbasis geeft een mooie crunch wanneer gemengd met alle andere texturen prachtig werkt. De meringue glazuur bovenop is geweldig om te proosten. Voeg een scheutje zuivelvrije chocolade en koekjeskruimels toe om deze decadente cakes af te maken.


Easy S’mores Cupcakes (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

10

Kooktijd

20

ingrediënten

Ingrediënten voor de basis:

  • 3 1/2 gram koekjes
  • 1/2 ons zuivelvrije boter

Ingrediënten voor de Cupcakes:

  • 1 kopje zuivelvrije melk
  • 1 theelepel appelazijn
  • 1 1/2 kopjes zelfrijzende bloem
  • 1/2 gouden basterdsuiker
  • 1 eetlepel cacao / cacaopoeder
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/4 kopjes kokosolie (gesmolten)

Ingrediënten voor de Marshmallow Meringue:

  • 4 1/2 van aquafaba
  • 2/3 kopje gouden basterdsuiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 eetlepel wijnsteen

Decoraties (optioneel):

  • Gesmolten zuivelvrije chocolade
  • koekjes
  • Mini vegan marshmallows

Voorbereiding

Om de basis te maken:

  1. Lijn 2 cupcake trays met cupcake gevallen.
  2. Doe de koekjes in een keukenmachine en zoef tot kruimelachtig.
  3. Giet de verkruimelde koekjes in een mengkom.
  4. Plaats de boter in een kleine steelpan op laag vuur en verwarm tot volledig gesmolten.
  5. Giet het botermengsel in de verkruimelde koekjes en roer tot het op nat zand lijkt.
  6. Doe een eetlepel basismengsel in elke cupcake vorm en druk naar beneden tot het compact is en leg het opzij. Herhaal dit voor alle gevallen.

Om de Cupcakes te maken:

  1. Verwarm je oven voor op 350 ° F.
  2. Combineer in een kleine kom de zuivelvrije met de appelazijn en klop tot volledig gecombineerd. Laat 10 minuten rusten om te stremmen. Hierdoor ontstaat een veganistische 'karnemelk'.
  3. Zeef de bloem, suiker, cacao / cacaopoeder, bakpoeder en bakpoeder in een grote mengkom. Meng goed om te combineren.
  4. Voeg de gesmolten kokosolie toe aan de 'karnemelk' en klop om te combineren.
  5. Voeg de natte ingrediënten toe en meng tot een glad beslag.
  6. Vul de kisten 3/4 vol met het beslag.
  7. Tik op de blikken op het werkblad om eventuele luchtbellen te verwijderen.
  8. Pop de cakes in de voorverwarmde oven en bak 18-20 minuten. Je zult weten dat ze klaar zijn wanneer je een mes of spies erin doet en het komt er schoon uit en ze voelen veerkrachtig aan.
  9. Plaats de cupcakes op een koelrek en laat volledig afkoelen. Zodra ze zijn afgekoeld, stop je ze in een afgesloten bakje om ze vers te houden voordat ze gaan glazuur.

Om de meringue te maken:

  1. Giet de aquafaba uit een blik kikkererwten en doe deze in een kom. Zweef omhoog tot het schuimig is. Je kunt een elektrische garde gebruiken.
  2. Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot stijve schuimgebakpieken zich vormen.
  3. Wanneer dik en glanzend, voeg je de vanille en room van wijnsteen toe.
  4. Steek de meringue in een spuitzak met een Franse spuitmond met patisserietip.
  5. Als de cupcakes zijn afgekoeld, spuit je een werveling van meringue op elke cake.
  6. Maak af met een motregen van gesmolten donkere chocolade, vegan marshmallows en verkruimelde koekjes. Je zou zelfs het meringue kunnen roosteren.