Een rijke en smaakvolle roerbak is het perfecte diner. Je kunt het aan het begin van de week maken en dan de rest bewaren voor lunches of diners. Groenten moeten gewoon worden gestoomd, de marinade worden klaargemaakt en vervolgens kan de saus snel worden opgeklopt terwijl uw restjes opwarmen. Deze roerbak heeft aubergine, tofu en een geweldige gemberachtige smaak.


Aubergine En Tofu Roerbak (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

4

Kooktijd

20

ingrediënten

Voor de Marinade:

  • 1-inch stuk verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 6 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1/4 kop, plus 3 eetlepels groentebouillon, verdeeld
  • 3 Chinese aubergines, in tweeën gesneden en vervolgens in reepjes van 1 inch
  • 3 courgettes, in tweeën gesneden en vervolgens in reepjes van 1 inch
  • 3 trossen bok choy, gescheiden en in vieren gesneden in reepjes
  • 1 kop broccoli, in afzonderlijke roosjes gesneden
  • 1 tomaat, in kleine blokjes gesneden
  • 3 lente-uitjes, fijngehakt
  • Rode pepervlokken

Voor de Tofu:

  • 2 14 ounce blokken extra stevige tofu
  • 1/3 kopje vloeibare amino's of sojasaus
  • 1 eetlepel veganistische hoisinsaus
  • 1 eetlepel gekruide rijstazijn
  • 1/2 eetlepel kokossuiker
  • Een scheutje Sriracha
recepten voor rauwe chocoladetaart

Voor de saus:

  • 3/4 kop groentebouillon
  • 3 eetlepels vloeibare amino's of sojasaus
  • 3 eetlepels gekruide rijstazijn
  • 1 eetlepel kokossuiker
  • 1 eetlepel veganistische hoisinsaus
  • 1 eetlepel bloem naar keuze
  • 1/2 theelepel sriracha
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • Rode chili vlokken en lente-uitjes (optioneel)

Voorbereiding

  1. Doe in een grote zak in alle ingrediënten van de marinade. Sluit en schud het om te mengen. Giet de tofu, kubus in ongeveer 1/2-inch kubussen en plaats in de zak. Laat het minstens 2 uur marineren, bij voorkeur 's nachts.
  2. Giet tofu en alle vloeistof in de zak in een middelgrote sauteuse en kook op medium tot de vloeistof oplost en de tofu bruin wordt, ongeveer 10 minuten. Opzij zetten.
  3. Fruit de gember en knoflook met 3 eetlepels groentebouillon in een grote wok tot geurig, ongeveer 4-6 minuten.
  4. Voeg de groenten en 1/4 kop groentebouillon toe aan de wok, meng om de groenten te bedekken met de knoflook en gember en dek af op middelhoog vuur om te stomen en door te koken.
  5. Klop ondertussen de sausingrediënten door elkaar.
  6. Zodra de groenten zijn gestoomd, giet je de saus en de tofu erin. Roer tot het uniform is en laat het nog een paar minuten op een middelhoog vuur staan ​​om het op te warmen. Top met rode chili vlokken en lente-uitjes.