Caponata, een groenteschotel bestaande uit aubergine en paprika, is heel gemakkelijk te maken, gezien het feit dat je alles gewoon moet hakken, het in stappen aan de pot moet toevoegen en het moet laten koken. Je krijgt deze romige rijkdom van de aubergine, lichte zoetheid van de paprika's, zout van de kappertjes en een hoop frisheid van alle kruiden! Het is echt een heerlijk en eenvoudig gerecht dat iedereen kan maken ... Ja, iedereen! Dit Siciliaanse gerecht is volledig aanpasbaar, dus voel je vrij om te experimenteren met je eigen toevoegingen - sommige mensen voegen zoete azijn, olijven of bonen en soms suiker toe om de pittigheid van de azijn en kappertjes te compenseren. Hoe je het ook wilt eten, het zal heerlijk zijn.


Aubergine en Paprika Caponata (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
veganistische speltcake

ingrediënten

  • 1/2 kopje olijfolie (je hebt het misschien niet allemaal nodig)
  • 1 aubergine, in blokjes gesneden
  • 1/2 ui, medium in blokjes gesneden
  • 1 rode paprika, medium in blokjes gesneden
  • 1 groene paprika, medium in blokjes gesneden
  • 1 gele paprika, medium in blokjes gesneden
  • 1/2 kopje in blokjes gesneden tomaten (vers of uit blik)
  • 4 teentjes knoflook, gehakt
  • 3-4 eetlepels kappertjes
  • 1/2 kopje verse gehakte peterselie
  • 1/2 kopje verse gehakte basilicum
  • 1/4 kop gouden rozijnen (optioneel)
  • Zout en peper naar smaak

Voorbereiding

  1. Verhit ongeveer 1/2 van de olijfolie (om te beginnen) in een grote pot. Voeg je aubergine en ui toe. Bak ongeveer 10 minuten onbedekt. Je wilt dat je aubergine het vocht afgeeft en bruin begint te worden. Roer indien nodig.
  2. Voeg al uw paprika, tomaten, knoflook, rozijnen (indien gebruikt) en kappertjes toe. Roer om te combineren en kook, afgedekt, gedurende 10 minuten. Ontdekken en roeren, bak nog 5-10 minuten onbedekt tot alle groenten zacht zijn. Deze stap kan langer duren.
  3. Draai het vuur uit en roer de verse kruiden erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  4. Serveer warm, kamertemperatuur of koud.