Aubergine is lastig. Vanwege het zachte vruchtvlees en de overvloedige kleine zaadjes erin, is het moeilijk te spiraalvormig. Wanneer je de aubergine in een spiraalplant laadt (zorg er eerst voor dat je de uiteinden afsnijdt en dan in tweeën hakt) en mes C erin stopt, zul je meteen merken dat de aubergine bestand is tegen het draaien van de hendel. Het auberginevlees wordt gehakt en de noedels die zich voordoen zijn zacht en breken met een stevige kneep. Vanwege dit alles levert een volle aubergine slechts ongeveer 1,5 kopjes noedels op. Dat is een behoorlijk grote verspilling van een aubergine, als je het mij vraagt. Maar als je je niet druk maakt om het grootste deel van de aubergine te verspillen en aubergine-noedels wilt maken, heb ik een recept in het bericht van vandaag opgenomen om je op weg te helpen: Aubergine-noedels met kikkererwten, zongedroogde tomaten en rozijnen.


Aubergine Noedels (Veganistisch)

  • Vezelrijk
  • Low Carb Vegan
  • Vegan

Serves

1

Kooktijd

15

ingrediënten

  • 1 aubergine, spiraalvormig
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel gehakte knoflook
  • 1 snufje rode pepervlokken
  • Zout en peper naar smaak
  • 1/4 theelepel oregano-vlokken
  • 3 zongedroogde tomaten, dun gesneden
  • 1/4 kopje kikkererwten
  • 1 eetlepel rozijnen

Voorbereiding

  1. Plaats een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  2. Doe de olijfolie in de pan. Zodra de olie is opgewarmd, voeg je de knoflook toe en kook je 1 minuut. Voeg de rode pepervlokken toe, kook 30 seconden en voeg dan de aubergininoedels toe.
  3. Roer de noedels en breng op smaak met zout, peper en oregano. Voeg de kikkererwten, zongedroogde tomaten en rozijnen toe. Bak ongeveer 5 minuten of tot de aubergine donkerder begint te kleuren.
  4. Plaats in een kom en geniet ervan!