De zomer is aangebroken en de mogelijkheden voor lekker eten zijn te veel om te tellen! Maar als je erop staat om je opties op te sommen, overweeg dan mijn pizzapunten aubergine. Eenvoudig, klaar in minder dan 30 minuten, en tot het laatste beetje opslokken, ze zijn precies wat je vanavond wilt eten (zelfs als je het tot nu toe niet wist!).


Aubergine Pizza Slices (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Vezelrijk
  • Low Carb Vegan
  • Geen geraffineerde suiker
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan

Serves

2

Kooktijd

25

ingrediënten

  • 1 middelgrote tot grote aubergine (ongeveer 1 pond)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Fijn zeezout en zwarte peper
  • 1-1 / 4 kopjes geraspte veganistische mozzarellakaas
  • 1 kop cherrytomaten, gehalveerd (of in vieren, indien groot)
  • 3 eetlepels elk gesneden olijven en gesneden geroosterde paprika (een of beide zijn optioneel)
  • 2 eetlepels zonnebloempitten (optioneel)
  • 1 kopje rucola bladeren

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
  2. Plaats de aubergine op de snijplank met de steel naar boven; met behulp van een groot mes, snijd aubergine in plakjes van 1/2-inch dik.
  3. Leg de plakjes aubergine op de voorbereide bakplaat. Bestrijk de bovenkant met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
  4. Bak gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de pan uit de oven en bestrooi gelijkmatig met veganistische kaas en tomaten (voeg ook olijven, geroosterde pepers en / of zonnebloempitten toe, indien gebruikt).
  5. Zet de pan terug in de oven en bak 7-10 minuten langer tot de aubergine zacht is wanneer deze met een vork wordt doorboord, de kaas is gesmolten en de tomaten zacht zijn.
  6. Top aubergine plakjes met rucola en serveer.

Notes

Bewaar gekoelde restjes in de koelkast in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 1 dag om op te slaan.

Voedingswaarde Informatie

(Per portie): Calorieën: 296 # Vet: 17,3 g # Verzadigd vet: 7,4 g # Koolhydraten: 18,6 g # Suiker: 2,9 g # Natrium: 231 mg # Vezel: 6,5 g # Eiwit: 18,7 g # Cholesterol: 37 mg Opmerking : De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en voorbereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.