Deze superfoodsalade is net zo vitaminerijk en voedzaam als lekker - probeer het als een traktatie na de vakantie en een pauze van de zware voedselstreep. De bescheiden kool is ongelooflijk voedzaam - het is een krachtpatser van anti-oxidanten en ziektebestrijdende fytochemicaliën en het vitamine C-gehalte is zelfs hoger dan dat van sinaasappels. Wortelen geven een boost van vitamine A en B, en bieten - niet alleen zitten ze boordevol mineralen en vitaminen, maar hun hoge ijzergehalte heeft een bloedzuiverend en ontgiftend effect. Voeg dat toe aan de natuurlijke antibiotische kracht van knoflook, het vet van avocado's, walnoten en olijfolie, en ik denk dat je een superfoodsalade hebt! Het is een vitaminebom, met alle verschillende regenboogkleurige groenten. Vitamine-rijk, voedzaam en even lekker - wat wil je nog meer?


Fall Superfood Detox Salad (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij

Serves

6-8

ingrediënten

Voor de salade:

  • 1 kleine kool - rood of groen
  • 5-6 wortelen
  • 1 rode biet
  • 1 avocado
  • 1/2 kopje verse dille
  • 2/3 kop gehakte walnoten

Voor de dressing:

  • 2-3 teentjes knoflook
  • 1/2 kopje olijfolie
  • 1/4 kopje ongefilterde appelazijn
  • zout

Voorbereiding

  1. Versnipper kool (en), wortelen en bieten in keukenmachine. Doe in een kom.
  2. Hak de walnoten grof (of pulseer een paar keer in de keukenmachine)
  3. Maak dressing door olie, azijn en geperste knoflookteentjes te mengen.
  4. Voeg de gehakte verse dille, walnoten, een paar snufjes zout toe aan de groenten. Giet de dressing er dan in en meng het goed. Pas indien nodig het zout en de zuurgraad aan (het is beter om dit 10-15 minuten te doen voor het opdienen).
  5. Snijd de avocado en voeg toe aan de salade, meng licht. Serveer met meer gehakte walnoten bovenop.