Dit recept van Blossom on Columbus in NYC komt uit hun nieuwe 'In Bloom' Spring-menu. Het menu zet groenten echt centraal. Het idee is ook om ingrediënten te gebruiken die echt in het seizoen zijn. In dit geval gebruiken ze de unieke groentefiddlehead-bedrijven. Blossom's chef-kok Ramiro Ramirez zegt dat dit een van zijn favoriete ingrediënten voor de lente is, omdat ze maar een paar weken worden geoogst. Een bonus? Ze zijn een geweldige bron van veganistische omega-3 vetzuren.


Fiddlehead Fern Risotto (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • High Carb Vegan
  • Vezelrijk
  • Geen geraffineerde suiker
  • Notenvrij
  • Ik ben vrij
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan
  • Tarwe vrij

calorieën

743

Serves

4

ingrediënten

Voor de Risotto:

  • 3 kopjes arborio rijst
  • 1/2 witte ui
  • 1/4 kopje witte wijn
  • 3 kopjes water
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel zwarte peper
Marokkaanse gevulde aubergine

Voor de Groene Erwtensaus:

  • 2 kopjes groene erwten (bevroren is prima)
  • 1 kopje water
  • 2 handenvol spinazie
  • Schil van 2 citroenen
  • 1 theelepel zout

Voor de gebakken groenten:

  • 1 theelepel fijngehakte sjalotten
  • 1 pond baby driekleurige wortelen (geschild)
  • 1 pond baby venkel
  • 1/2 pond fiddlehead varens
  • 1 eetlepel veganistische boter
  • Zout en peper naar smaak
is angel hair pasta vegan

Voorbereiding

  1. Hak de 1/2 ui fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote sauteerpan en voeg de gehakte ui toe, bak zacht en doorzichtig, maar niet bruin. Voeg de droge Arborio-rijst toe en bak 2-3 minuten. Voeg witte wijn toe, blijf roeren. Voeg het water toe en laat op laag vuur sudderen tot het water is opgenomen. Leg de risotto opzij.
  2. Breng 2 liter water aan de kook. Blancheer de erwten 30 seconden tot 1 minuut en dompel ze vervolgens 30 seconden onder in ijswater om het kookproces te stoppen. Verwijder de erwten uit het ijswater en doe ze in een high-speed blender met de 1 kop water, spinazie, citroenschil en zout. Blend tot een glad mengsel en zet opzij.
  3. Verhit de vegan boter tot slot in een grote sauteerpan. Voeg geprepareerde groenten toe aan de pan en bak ze op middelhoog vuur tot ze bruin beginnen te worden. Opzij zetten.
  4. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur om de risotto af te maken. Voeg de sjalotten en een scheutje witte wijn toe en bak 1-2 minuten. Voeg de afgewerkte risotto en groene erwtensaus toe en roer de pan goed door elkaar.
  5. Bord met risotto op de bodem en top met de gebakken vioolkoppen, wortelen en venkel ~!

Notes

Fotocredit aan Alex James Etling

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 743 # Koolhydraten: 145 g # Vet: 14 g # Eiwit: 19 g # Natrium: 1920 mg # Suiker: 14 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.