Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik was vroeger gek op Fig Newtons! De vochtige cake rondom een ​​zachte, zoete vijgenlaag was een van mijn meest begeerde traktaties! Omdat mijn gezondheid en allergieën mijn manier van leven en eten hebben veranderd, wilde ik de Newton vernieuwen om aan mijn nieuwe voedingsgewoonten te voldoen, en ik geloof dat ik het heb gedaan! Deze baby's smaken niet alleen fenomenaal, maar ze zijn ook veganistisch en glutenvrij! De laatste tijd maak ik meer recepten die veganistisch, glutenvrij of beide zijn! Ik denk dat meer mensen ze op die manier kunnen eten, omdat tegenwoordig veel mensen op die manier eten vanwege allergieën of ethiek. Mijn dochter, Jade, vertoont ook tekenen van een glutengevoeligheid, dus ik heb doelbewust enkele creaties voor haar gemaakt. Mijn man nam een ​​hap hiervan en verklaarde met duizelingwekkende vrolijkheid, ‘dat is een vijg Newton!’, Dus ik hoop dat iedereen die dit recept probeert het ermee eens zal zijn!


Vijgenkoekjes (veganistisch, glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

  • 25 gedroogde vijgen
  • 2 T. druivenpitolie
  • 2 T. appelmoes
  • 1/4 c. ahornsiroop
  • 6 T. kokosmelk
  • 1 c. haver (gemalen tot bloem)
  • 1/4 c. ruwe boekweitgrutten (gemalen tot bloem)
  • 1/2 c. bruine rijstmeel
  • 1/4 c. Chiazaad (gemalen tot bloem)
  • 1 t. bakpoeder
  • 1/2 t. zout
  • 1 t. vanille
  • 15 druppels vloeibare stevia, verdeeld

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 350 graden.
  2. Bedek vijgen in een pan met water (net genoeg dat ze de bovenkant van het water nog uitsteken). Breng aan de kook, zet het vuur uit, maar laat de pan op het fornuis staan. Laat de pan ongeveer 15 minuten op de brander rusten, totdat deze een beetje is afgekoeld. Terwijl de vijgen afkoelen, begin je het deeg te mengen. Meng de droge ingrediënten (havermeel, boekweitmeel, bruine rijstmeel, chia-bloem, bakpoeder en zout) in één kom. De chiazaden werken als een bindmiddel in het deeg, maar als u lijnzaad verkiest, werken ze ook! Meng de natte ingrediënten in een aparte kom (olie, appelmoes, ahornsiroop, kokosmelk, vanille en 8 druppels stevia). Meng alle deegingrediënten door elkaar (het zal erg dik zijn ... je zult denken, 'wauw, ik heb meer melk nodig', maar dit is niet het geval).
  3. Olie een 8 x 8 ovenschaal. Druk de helft van het deegmengsel op de bodem van de schaal (je moet je handen gebruiken). Voeg 7 druppels stevia toe aan de vijgenmix, roer en smeer het bovenop de onderste deeglaag. Leg ten slotte het resterende deeg op de vijgenlaag en spreid het voorzichtig uit met je handen om de vijgen te bedekken.
  4. Bak gedurende 18-20 minuten, afhankelijk van je ovenwarmte, totdat het bruin begint te worden rond de omtrek en een tandenstoker er schoon uit komt.
  5. Voor de beste smaak zou ik willen voorstellen om ze volledig te laten afkoelen voordat je gaat snijden. Ze zullen dan het meest doen denken aan de zachte koekjesrepen die u zich vroeger herinnerde.