Fingerling-aardappels besprenkeld met een citroenkruiddressing, een heerlijk bijgerecht dat bij elke maaltijd past. Pittige vinaigrette met verse tijm, rozemarijn en Dijon-mosterd brengt hun aardse smaken naar voren. Dit is de perfecte kant voor elk voorjaarsschotel, maar is vooral perfect voor barbecues en picknicks.
Fingerling Aardappelsalade Met Citroenkruid Dressing (Veganistisch, Glutenvrij)
- Zuivel vrij
- Glutenvrije recepten
- Graanvrije recepten
- High Carb Vegan
- Geen geraffineerde suiker
- Ik ben vrij
- Vegan
- Tarwe vrij
recepten voor superfood-bars
Serves
4
Kooktijd
20
ingrediënten
- 2 pond jonge aardappelen, gehalveerd
- 3 eetlepels Dijon-mosterd
- 1/2 theelepel zoetstof naar keuze
- 1 theelepel citroensap
- 1 theelepel citroenschil, vers geraspt
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 2 eetlepels sjalotjes, fijngehakt
- 2 eetlepels peterselie, gehakt
- 1 theelepel tijm, fijngehakt
- 1/2 theelepel rozemarijn, gehakt
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1/8 theelepel zwarte peper
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
Voorbereiding
Plaats de aardappelen in een grote pot, bedekt met 1 inch koud water, voeg 1 eetlepel zout toe aan het water. Breng aan de kook, laat het op een middelhoog vuur sudderen en kook tot aardappels vorkig zijn, ongeveer 15-20 minuten. Giet aardappelen af en zet apart. Meng in een grote kom mosterd, honing, citroensap, schil, azijn, sjalotten, peterselie, tijm, rozemarijn, zout, peper en olijfolie. Pas kruiden indien nodig aan. Voeg warme aardappelen toe aan de dressing en roer om te combineren. Serveer op kamertemperatuur. Dit kan worden gekoeld en tot een dag na bereiding worden geserveerd.Notes
Als er geen jonge aardappelen beschikbaar zijn, kunt u rode, paarse, gele of witte babyaardappelen gebruiken (of een combinatie van alle).