Deze unieke hartige koekjes zijn altijd een welkome aanvulling op uw broodmand, een eenvoudig, maar extra speciaal brood is aan de orde van de dag ... of nacht! Met een blik witte bonen in de bijkeuken, maar niet in de stemming voor iets wat ik zou kunnen bedenken om ermee te maken - en hunkeren naar troostvoedsel vanwege grijs, druilerig weer - ging ik brainstormen. Ik ben dol op zoete aardappelkoekjes en het kwam bij me op dat gepureerde witte bonen een zeer vergelijkbare consistentie zouden zijn als gepureerde zoete aardappel. Om mijn deeg te maken, combineerde ik recepten voor mijn favoriete vegan koekjes en een recept voor zoete aardappelkoekjes, hoewel ik denk dat die laatste een beetje te zwaar kan zijn. Dus manipuleerde ik de verhoudingen een beetje. De resultaten zijn smeltend zacht en de koekjes trekken uit elkaar in weelderige schilferige lagen! Ik schrijf dit gedeeltelijk toe aan de toevoeging van zowel plantaardig bakvet als (veganistisch) ingevroren boter! - maar ook aan mijn vouwmethode die die van het maken van bladerdeeg nabootst. Net als het vouwen van een zakelijke brief, is mijn methode veel eenvoudiger dan bladerdeeg, omdat er geen boter tussen de lagen wordt verdeeld. De topping van rozemarijnboter is optioneel, maar heerlijk, waardoor deze koekjes een onverslaanbaar ontbijtitem of bijgerecht bij een maaltijd zijn. Wees echter gewaarschuwd, ze kunnen het hoofdgerecht overschaduwen!


Schilferige Koekjes Met Rozemarijnboter (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
Parmezaanse korst tofu

Serves

18 koekjes

ingrediënten

  • 1 Witte bonen van 15,5 gram, gespoeld en uitgelekt
  • 2 kopjes ongebleekte bloem voor alle doeleinden, plus ongeveer 5 eetlepels meer voor het uitrollen van het deeg
  • 1/4 theelepel zeezout
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3/4 kop ongezoete niet-zuivelmelk
  • 1/4 kopje bevroren groentevermindering, in stukjes van 1 inch gesneden
  • 1/4 kopje bevroren veganistische boter, gesneden in 1-inch brokken, plus 3 extra eetlepels gekoelde veganistische boter
  • 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Plaats witte bonen in een keukenmachine en verwerk tot een gladde massa. Voeg 2 kopjes bloem, zeezout, bakpoeder en bakpoeder toe. Puls tot het mengsel goed is gecombineerd.
  2. Voeg bevroren bakvet en 1/4 kop bevroren boter toe en pulseer tot een gelijkmatige verdeling en ongeveer de grootte van kleine erwten. Besprenkel met melk en pulseer nog een paar keer totdat het deeg samenkomt. Deeg zal een beetje plakkerig zijn.
  3. Als je het deeg liever met de hand mengt, pureer je de bonen met een aardappelstamper tot ze glad zijn. Spuit vervolgens een doosrasp met antiaanbakspray en rasp zowel het bakvet als de boter in het bloemmengsel zodat het nog steeds erg koud is als je het opneemt. Zorg ervoor dat u tijdens het vouwen en kloppen het deeg het bevroren bakvet en de boter niet laat smelten.
  4. Bestuif een broodplank of ander oppervlak van het deeg (inclusief je aanrecht) met een paar eetlepels bloem, leg er deeg op en kneed de bloem erin, voeg zo nodig een paar eetlepels toe. Stofplank met ongeveer 1 eetlepel meer bloem indien nodig en dep het deeg uit in een rechthoek van ongeveer 3/4-inch dik. Vouw als een zakelijke brief of bladerdeeg door een korte zijde 2/3 van de weg over het oppervlak te vouwen en vervolgens de andere korte zijde terug te vouwen.
  5. Dep het deeg opnieuw in een rechthoek van 3/4-inch dik, draai een kwartslag en herhaal de vouwen. Herhaal het hele vouw- en klopproces ongeveer vier keer. Na het deeg de laatste keer te hebben geklopt, snijd je met een koekje of koekjessnijder van 2 inch, waarbij je de restjes voorzichtig combineert en opnieuw rolt.
  6. Smelt ondertussen de resterende 3 eetlepels boter in een grote gietijzeren koekenpan. Giet alles behalve ongeveer een eetlepel weg en bewaar in een klein kopje of kom. Voeg gehakte rozemarijn toe aan de gereserveerde boter en zet opzij.
  7. Leg elk koekje in de koekenpan en draai het vervolgens om beide kanten te boter, laat elk koekje in de koekenpan en plaats ze dicht bij elkaar. Bak gedurende 12 minuten, bestrijk de bovenkant met gereserveerde rozemarijnboter en bak nog eens 3 minuten. Serveer onmiddellijk. Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm een ​​paar minuten op 350 graden, gewikkeld in folie.