Dit recept voor focaccia komt uit Genua en het is absoluut heerlijk. Een geroosterd en knapperig plat brood waarvan het kenmerk het verbluffende gebruik is van een emulsie van water, olijfolie en zout die vlak voor de laatste rijs wordt gegoten. Met dit brood ga je met één hap naar het platteland van Italië.


Focaccia di Genova (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Ik ben vrij
  • Vegan
sushi loempia

ingrediënten

  • 1 pond glutenmeel (zoals type 00)
  • 1 1/4 kopje warm water
  • 1/4 kopje extra vergine olijfolie
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel gedroogde bakkersgist
  • 1/4 kopje extra vergine olijfolie
  • 1/8 kopje lauw water
  • 1 theelepel fleur de sel
  • Verse kruiden naar keuze: rozemarijn, tijm, oregano en / of basilicum

Voorbereiding

  1. Combineer suiker, gist en water in een stand-in mengkom en meng alles goed.
  2. Giet de bloem erbij en kneed 3 minuten.
  3. Roer het zout door terwijl je kneedt.
  4. Kneed het vervolgens 10 minuten totdat het een zacht, zacht deeg wordt.
  5. Verwijder de deegbal op een ingevette bakplaat. Bedek met perkamentpapier en plaats gedurende een uur in een oven op 90 ° F.
  6. Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, rek je het met je handpalmen (terwijl je nog op de bakplaat ligt) om het te vormen.
  7. Strooi een paar korrels fleur de sel en laat het deeg opnieuw 20 minuten rijzen in de oven op 90 ° F.
  8. Werk het deeg heel voorzichtig met de handpalmen zodat de olie overal komt en geef de focaccia zijn definitieve vorm (nog steeds op de bakplaat).
  9. Laat opnieuw 10 minuten rijzen.
  10. Verwarm heteluchtoven voor op 400 ° F.
  11. Emulgeer het water, olijfolie en het resterende zout.
  12. Prik elke paar centimeter een gat in het deeg met uw vinger en giet de emulsie op het deeg, vooral in de gaten.
  13. Laat het opnieuw 5 minuten rijzen.
  14. Strooi de verse kruiden naar keuze.
  15. Bak het gedurende 15-20 minuten of tot de bovenkant van de focaccia goudbruin is.