Dit zijn zulke heerlijke zomerbroodjes gevuld met tofu - super vullend, verfrissend en geweldig!


Frisse zomerbroodjes met aangebraden tofu (veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

Voor de Thaise tofu:

  • 1⁄2 kopje gehakte verse basilicum
  • 1⁄2 kopje gehakte verse koriander
  • 1⁄2 kopje natriumarme sojasaus
  • 1⁄2 kopje vers limoensap
  • 1⁄4 kopje gehakte verse munt
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 eetlepel gepelde fijngehakte verse gember
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 theelepels gele kerriepoeder (een mix van peper, komijn, koriander, venkel, kruidnagel, kardemom, gember en kurkuma)
  • 1⁄2 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 (10 1/2 ounce) verpakkingen stevige tofu, uitgelekt
sushi zoete aardappel roll

Voor de broodjes:

  • Boston Sla, gewassen en bladeren in grote stukken gescheurd
  • Rijstvermicelli, gekookt en besprenkeld met rijstwijnazijn, suiker en zoutmengsel
  • Geroosterde Pinda's, Gehakt
  • Julienned-wortel
  • Julienned Komkommer (pitloos)
  • Verse munt, gewassen en bladeren verwijderd van stengels
  • Koriander, gewassen en gebroken in bladstelen
  • Basilicum, hele bladeren gewassen
  • Rijstpapier Wrappers

Voor de dipsaus:

  • 1 1/4 kop kristalsuiker
  • 1/2 kopje rijstwijnazijn
  • 1 citroen, in plakjes en geperst
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels fijngehakte gember
  • 2 theelepels gehakte knoflook
  • 1 theelepel gemalen rode pepervlokken

Voorbereiding

  1. Begin vroeg om te marineren en de tofu dicht te schroeien. Monteer een werkstation met een lade die groot genoeg is om de rijstwikkels, een schoon werkoppervlak zoals een snijplank en kommen ingrediënten in te bewaren in de volgorde waarin ze moeten worden gebruikt.
  2. Klop alle tofu-ingrediënten behalve de tofu. Snijd de tofu-blokken in plakjes van 1/2-inch dik. Leg tofu-plakjes in een ondiepe schaal en giet het sojasausmengsel over in plakjes. Dek af en marineer minstens 2 uur in de koelkast, af en toe draaien.
  3. Verwijder tofu plakjes uit de schaal, bewaar marinade. Voeg in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur een eetlepel olijfolie toe en bak de tofu-plakjes 2 minuten aan elke kant tot ze lichtbruin zijn. Opzij zetten.
  4. Monteer de loempia's een voor een door de wikkel in de lade met warm water onder te dompelen en deze bijna een minuut lang ingedrukt te houden. Je voelt de verpakking van textuur veranderen van stijf naar plooibaar en deze verwijderen zodra je voelt dat deze losraakt.
  5. Plaats de wikkel voorzichtig op het werkoppervlak, houd hem van boven naar beneden en leg hem heel voorzichtig van onder naar boven. Leg de ingrediënten als volgt op de onderkant / dichtstbijzijnde zijde van de wikkel: sla, noedels, pinda's, komkommers, wortelen, tofu, munt, basilicum en koriander.
  6. Trek de onderkant van de verpakking over de vulling met duim en twee vingers, terwijl u de andere vingers gebruikt om de vulling op zijn plaats te houden. Druk de wikkelaar over de vulling en knijp om de rol vast te zetten - steek de vulling die uit de zijkant steekt terug naar het midden. Vouw de zijkanten omhoog en blijf heel voorzichtig rollen als een burrito.
  7. In tweeën gesneden en in een bakje in de koelkast bewaren tot klaar om te serveren. Plaats een vochtige papieren handdoek in de container om vochtig te blijven. Serveer met dipsaus.
  8. Voeg om de saus te maken alle ingrediënten behalve de rode pepervlokken toe aan een steelpan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Roer continu.
  9. Laat inkoken en kook 5 minuten.
  10. Haal van het vuur en voeg naar smaak geplette rode peper toe.

Notes

De gereserveerde tofu-marinade kan enkele minuten worden gestoofd om te gebruiken als saus voor noedels.