Deze knapperige, glutenvrije, veganistische gemberhaverkoekjes hebben die verwarmende smaak die je alleen van gember kunt krijgen. Het feit dat ze glutenvrij en veganistisch zijn, is slechts een opzij. Zij zijn fantastisch. Ze zijn geweldig op zichzelf met een kopje thee of als je je echt decadent voelt, kun je ze gebruiken om een ​​(veganistisch) ijssandwich te maken. Neem gewoon je favoriete niet-zuivelijs en sandwich het tussen twee koekjes. Heerlijk!!!


Gember Haverkoekjes (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

18 koekjes

Kooktijd

30

ingrediënten

  • 1 kop suiker
  • 1/2 kopje glutenvrije, veganistische margarine
  • 1/4 kopje gouden siroop
  • 1 eetlepel gemalen lijnzaad
  • 1 eetlepel eiervervanger
  • 4 eetlepels heet water
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 2/3 kopjes glutenvrije bloem
  • 1 2/3 kopjes glutenvrije haver
  • 2 theelepels gemengd kruid
  • 1 1/2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 kopje geraspte verse gember

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
  2. Doe de suiker, margarine en gouden siroop in een kleine pan en verwarm zachtjes tot alles is gesmolten en de suiker is opgelost. Zet opzij om af te koelen.
  3. Doe het gemalen lijnzaad, de ei-vervanger en het hete water in een kopje en meng goed. Opzij zetten.
  4. Doe de glutenvrije bloem, glutenvrije haver, gemengde kruiden, een theelepel baksoda (de andere halve theelepel is later voor de vlaszaadmix later), bakpoeder en verse gember in een mengkom en meng goed om ervoor te zorgen dat de gember gelijkmatig wordt verdeeld.
  5. Wanneer het margarinemengsel wordt afgekoeld tot kamertemperatuur (het is heel belangrijk om dit te laten gebeuren), meng het in het bloem- en havermengsel en meng het goed.
  6. Voeg de resterende halve theelepel bicarbonaat soda toe aan het lijnzaadmengsel en roer goed. Voeg dit toe aan het mengsel van bloem, haver en margarine. Goed roeren.
  7. Plaats op twee grote platte bakplaten (ingevet of met bakplaten om kleven te voorkomen) een eetlepel van het mengsel met gelijkmatige, goed gespreide intervallen. Het mengsel zal zich tijdens het koken een beetje verspreiden, dus zorg ervoor dat ze goed geplaatst zijn.
  8. Leg de bakplaten 10 tot 15 minuten in de oven. Controleer na 10 minuten. De koekjes moeten een goudbruine kleur hebben. Als ze eenmaal zijn, zet de oven nog 15 tot 20 minuten lager. Haal uit de oven wanneer een rijke goudbruin en koel op een rooster.
  9. Serveer met een kopje thee.