Weet je nog toen je een kind was en de geurige kruidenkoekjes kon ruiken die oma in de oven aan het bakken was? Dit zijn deze. En als dat niet je kindertijd was, kun je zeker nieuwe herinneringen maken met deze goodies.


Gingerbread Folk Cookies (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Kindvriendelijk
  • Vegan

ingrediënten

  • 1 ½ kopjes + 1 el gezeefde speltbloem (zie opmerking)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3/4 theelepel bakpoeder
  • 1⁄4 + 1/8 theelepel zeezout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/8 theelepel gemalen kruidnagel
  • ¾ theelepel gemalen gember
  • 1/8 theelepel piment
  • 1/3 kopje organische extra vierge kokosolie (bij kamertemperatuur zo verzacht), of kan biologische koolzaadolie gebruiken (zie opmerking)
  • 1⁄2 kopje ongeraffineerde suiker
  • 2 el melasse (blackstrap of gewone kookmelasse)
  • 2 el niet-zuivelmelk (zie opmerking)
  • 2 el pure ahornsiroop
Eenvoudig Gingerbread Icing
  • 1 kopje poedersuiker (zie opmerking)
  • 1½ - 2 el vanille niet-zuivelmelk

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de bloem, bakpoeder, bakpoeder, zout, kaneel, kruidnagel, gember en piment in een grote kom. Gebruik een keukenmixer uitgerust met de paddle-opzetstuk, combineer de kokosolie, suiker, melasse, melk en ahornsiroop, klop op gemiddelde snelheid gedurende enkele minuten tot het romig is en stop indien nodig om de kom te schrapen. Meng op lage snelheid en voeg het droge mengsel ongeveer 1⁄2 kopje per keer toe, gedurende ongeveer een minuut. Blijf mixen tot het deeg samenkomt in een of twee ballen op de peddel en scheid het netjes van de binnenkant van de mengkom. Breng over naar een schoon, droog aanrecht. Rol het deeg uit tot ongeveer 1⁄4 inch dik. (Als je problemen hebt met het rollen van het deeg - als het blijft plakken - sandwich je het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol je je pin op het perkament, in plaats van direct op het deeg.) Als het deeg te soepel is geworden ( dit kan gebeuren als uw kamer enigszins warm is), zet deze 10 tot 15 minuten in de koelkast om een ​​beetje hard te worden. Eenmaal redelijk gelijkmatig gerold tot 1⁄4 inch dik, gebruik koekjessnijders om het deeg in vormen te snijden. Een spatel (offset of normaal) helpt de koekjes van je aanrecht en op de voorbereide bakplaat te tillen. Plaats de koekjes minstens een centimeter uit elkaar. Bak gedurende 10 tot 11 minuten. Haal uit de oven en laat minstens een paar minuten afkoelen in de pan. De koekjes worden sterker als ze afkoelen, en zelfs meer nadat ze zijn gekoeld. Koel de koekjes in een luchtdichte container. Versier zoals gewenst, zoals met de eenvoudige peperkoeksuikerglazuur.
  2. Om het glazuur te bereiden: Meng de suiker in een kom met 11⁄2 eetlepels melk, tot een zeer glad mengsel. Voeg de extra 1⁄2 eetlepel melk toe, indien nodig, tot een dun mengsel tot een voldoende zachte consistentie die door een pijp of hersluitbare plastic zak kan worden geperst (knip een hoek als u een plastic zak gebruikt). Laat het glazuur na het decoreren van de peperkoek op de koekjes drogen voordat je het gaat stapelen.

Notes

Ik gebruik Wholesome Sweeteners Organic Powdered Sugar, poedersuiker gemaakt van ongeraffineerde rietsuiker (in plaats van poedersuiker die is gemaakt van witte geraffineerde suiker). Als u geen biologische poedersuiker kunt vinden, kunt u deze eenvoudig zelf maken. Gebruik hiervoor een blender en combineer ongeveer 1¼ - 1½ kopjes ongeraffineerde suiker met 1 el arrowroot poeder of maizena. Meng op hoge snelheid tot poederachtig, schrapen een of twee keer in de kan. De pijlwortel of maïzena is misschien niet nodig met een zeer krachtige blender zoals een Vita-mix Ik hou van de grootte die deze partij deeg maakt - genoeg voor vijftien of meer koekjesuitsparingen. Als je echter in grotere hoeveelheden wilt bakken, verdubbel je dit recept en bak je de koekjes in batches. Stop met het snijden van al je koekjes en koel vervolgens de vormen totdat je klaar bent om de volgende batch te bakken ... of koel het deeg eerst en knip slechts één batch tegelijk uit tijdens het bakken. Opmerking: als u het deeg langer dan 30 tot 40 minuten koelt, moet het kort op kamertemperatuur zacht worden om het uit te rollen, omdat de kokosolie hard wordt wanneer het wordt afgekoeld. Alle niet-zuivelmelk kan worden gebruikt, hoewel ik de hint van smaak die een soja aan het beslag geeft, lekker vindt