Dit zijn de beste en gemakkelijkste veganistische pindakaaskoekjes met één kom glutenvrij. Ze smelten heerlijk zacht in je mond. Gemaakt met zes eenvoudige hele voedselingrediënten, ze zijn zuivelvrij, olievrij en glutenvrij.


Glutenvrije pindakaaskoekjes (veganistisch, glutenvrij)

  • Zuivel vrij
zwarte bonen pompoen brownies

Serves

18

Kooktijd

10

ingrediënten

  • 1 kop biologische pindakaas romig of knapperig
  • 1/4 kopje ongezoete appelmoes
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 2 eetlepels ongezoete amandelmelk
  • 1/4 kopje + 2 eetlepel bruine rijstmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2/3 kop kokossuiker plus extra om het deeg in te rollen
  • 1/4 theelepel zout

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Combineer natte ingrediënten in je kom (pindakaas, vanille-extract, appelmoes en amandelmelk). Als pindakaas dik is en niet gemakkelijk te combineren is, verwarm het dan 30 seconden in de magnetron of tot het zacht wordt. Voeg 1 eetlepel amandelmelk toe om het soepeler te maken.
  2. Voeg bloem, bakpoeder en kokossuiker toe. Roer met spatel tot gecombineerd. Het beslag zal kruimelig zijn. Dat is normaal.
  3. Schep een eetlepel hoeveelheid deeg en rol tot een bal. Als je kiest, kun je de ballen in kokossuiker rollen. Plaats 2 inch uit elkaar op bakplaat.
  4. Wanneer alle ballen zijn uitgerold, drukt u voorzichtig naar beneden om met een vork plat te drukken.
  5. Bak gedurende 8 minuten op 350 ° F. Haal ze eruit en laat ze volledig afkoelen voordat je ze van het bakplaat verwijdert.

Notes

Verschillende merken pindakaas hebben verschillende consistenties. De eerste partij hiervan gebruikte de pindakaas uit de bodem van een pot. Het was droger dan de typische smeerbare pindakaas. Dat heeft ertoe bijgedragen dat mijn eerste batch kruimelig is geworden. Als je een drogere pindakaas gebruikt, voeg dan een beetje meer amandelmelk toe voor meer vocht. Verschillende glutenvrije meel kan ook anders reageren tijdens het bakproces. Bruine rijstmeel werkt goed, maar een ander type glutenvrij bloem kan de vloeistof meer absorberen, waardoor je meer vocht moet toevoegen. Als je deeg kruimelig is en niet aan elkaar plakt wanneer je het in een bal rolt, moet je meer amandelmelk toevoegen. Probeer 1 eetlepel per keer toe te voegen tot je een consistentie bereikt die gemakkelijk aan elkaar plakt.