Iemand belt de politie omdat deze veganistische worstjes alle umami-verbazing in de wereld hebben gestolen. Ze komen goed van pas in de gochujang kimchi-kommen, zachte taco's in Koreaanse stijl, kimchi-gebakken rijst en nog veel meer recepten. Overweeg een dubbele batch te maken omdat ze ook heel goed bevriezen!


Gochujang Kimchi Worsten (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Hoog proteïnegehalte
  • Vegan

Serves

6 worsten

ingrediënten

  • 2 eetlepels gereduceerde natrium Tamari
  • 2 eetlepel bruine rijstazijn
  • 2 eetlepels gochujang-pasta (zie opmerkingen)
  • 4 gerehydrateerde Shiitake-champignons (reserve het weekwater)
  • 1/3 kopje zelfgemaakte kimchi of in de winkel gekocht
  • 4 teentjes knoflook, geraspt
  • 1/4 kopje fijngehakte lente-uitjes (groene en lichtgroene delen)
  • 1 eetlepel rode miso
  • 2 theelepel geroosterde sesamolie
  • 1/2 kopje champignons dashi met 1 theelepel makkelijke bouillonmix (recept hieronder)
  • 1 kop vitale tarwegluten
  • 1/4 kopje kikkererwtenmeel
  • 1/4 kop voedingsgist

Voor de Easy Broth Mix:

  • 1 kop voedingsgist
  • 2 theelepel uienpoeder
  • 2 theelepel knoflookpoeder
  • 2 theelepel fijn normaal of gerookt zeezout, of een combinatie van beide
  • 2 theelepel zoete of gerookte paprika, of een combinatie van beide
  • 2 theelepel Italiaanse kruiden of andere mix van gedroogde kruiden naar keuze
  • 2 theelepel gedroogd tomatenpoeder (optioneel)
  • 2 theelepel gedroogd Shiitake-poeder of Porcini-poeder (optioneel)
  • Gemalen regenboog of andere peper, naar smaak
tuin veggie burger

Voor de Mushroom Dashi:

  • 2 kopjes koud of op kamertemperatuur gefilterd water
  • 1 ons gedroogde Shiitake-champignons

Voorbereiding

Om de Easy Broth Mix te maken:

  1. Doe de voedingsgist, uienpoeder, knoflookpoeder, zout, paprika, Italiaanse kruiden, tomatenpoeder (indien gebruikt), Shiitake-poeder (indien gebruikt) en peper in een grote stenen pot. Schroef het deksel stevig vast en schud om goed te combineren. Bewaren bij kamertemperatuur of in de koelkast gedurende maximaal een maand.

Om de Mushroom Dashi te maken:

  1. Borstel je champignondoppen lichtjes schoon met een deegborstel of paddestoelreinigingsborstel. Plaats in een grote kom of een glazen maatbeker en bedek met gefilterd water tot volledig ondergedompeld. Roer voorzichtig om te zorgen dat alle paddenstoelen gehydrateerd zijn. Dek af met een deksel of plasticfolie en bewaar het een nacht in de koelkast.
  2. Bekleed de volgende dag een fijne zeef met keukenpapier om onzuiverheden op te vangen. Plaats de zeef op een kom of glazen maatbeker. Knijp de champignons voorzichtig over de dashi-container om extra vloeistof eruit te krijgen. Bewaar de dashi maximaal drie dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Worsten maken:

  1. Bereid 6 12-inch stukjes folie voor en maak je stoomboot klaar.
  2. Doe de tamari, azijn, gochujangpasta, shiitake-champignons, kimchi, knoflook, lente-uitjes, miso, sesamolie en dashi in een keukenmachine. Mixen tot een gladde substantie. Doe in een grote kom.
  3. Voeg de gluten, bloem en voedingsgist toe. Roer met een rubberen spatel en schakel dan over met één hand, kneden om grondig te combineren.
  4. Verdeel het mengsel in 6 gelijke porties van ongeveer 3 gram op de voorbereide folie. Vorm in 6-inch worstjes. Rol en wikkel de folie strak om elke worst en draai de uiteinden om het mengsel te omsluiten.
  5. Stoom de verpakte worstjes gedurende 75 minuten. Verwijder de folie voorzichtig en laat de worstjes afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze een nacht in een luchtdichte container in de koelkast bewaart.
  6. Voor gebruik bruin in een beetje olie met extra gojuchangpasta.

Notes

Gochujang-pasta is een pasta gemaakt van gefermenteerde rode chili die traditioneel in de Koreaanse keuken wordt gebruikt. Het voegt tegelijkertijd kruiden en een beetje zoetheid toe. Je kunt het online kopen of in het internationale gedeelte van je supermarkt. Als u het niet in uw plaatselijke winkel kunt vinden, kijk dan of er Aziatische supermarkten in uw buurt zijn. Overgenomen met toestemming van Bold Flavoured Vegan Cooking van Celine Steen. Copyright 2017 door Page Street Publishing Co. Foto's copyright 2017 door Celine Steen. https://www.amazon.com/Bold-Flavored-Vegan-Cooking-Plant-Based/dp/1624143903/?tag=onegrepla-20