Dit zijn niet zomaar oude loempia's - dit zijn groene curry ramen loempia's. Rode pepers en wortelen worden met ramennoedels gegooid en vervolgens in een romige, op Thaise geïnspireerde kokosmelk-kerriesaus gegooid. Hoewel je hiervoor geen saus nodig hebt, worden ze voor een goede maatregel geleverd met een zoete, pittige dipsaus!
Green Curry Ramen Spring Rolls (Veganistisch, Glutenvrij)
- Zuivel vrij
- Glutenvrije recepten
- High Carb Vegan
- Vezelrijk
- Geen geraffineerde suiker
- Vegan
- Tarwe vrij
Serves
7
Kooktijd
30
ingrediënten
Voor de loempia's:
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1/2 rode peper, dun gesneden
- 1/2 sinaasappelpeper, dun gesneden
- 1 middelgrote wortel, in plakjes geschoren
- 5 gram ramen noedels, glutenvrij indien nodig
- 1/2 kop volle kokosmelk
- 1/4 kopje water (of meer, afhankelijk van hoe dik je kokosmelk is)
- 3 eetlepels Thaise groene currypasta
- 1 theelepel geraspte gember
- 6-7 rijstpapierverpakkingen
- Verse korianderbladeren
Voor de dipsaus:
- 4-5 eetlepels natriumarme sojasaus of tamari voor glutenvrij
- 1 theelepel rijstwijnazijn
- 1 eetlepel Sriracha
- 1 theelepel agave
- Sesamzaadjes, om te garneren
Voorbereiding
- Breng een grote pan water aan de kook op het fornuis. Laat de ramennoedels vallen en kook 4 minuten. Giet af en zet opzij.
- Verhit, terwijl het water kookt, een sauteerpan met 1 el olijfolie. Gooi de gesneden peper en wortels erbij. Kook 4-5 minuten op middelhoog vuur, of tot de groenten zacht zijn. Voeg 3 eetlepels groene currypasta toe en roer om de groenten te bedekken.
- Giet 1/2 kopje kokosmelk en 1/4 kopje water en roer tot de saus lichtgroen wordt. Drop in ramen noedels en roer om te coaten. Maak het geheel af met een volle theelepel vers geraspte gember.
- Bereid je loempia's voor door elke rijstomslag 15 seconden in een bord water te dopen. Leg het vervolgens op een natte papieren handdoek, bedek het met een bolletje ramennoedels en groenten en vouw het dan weg. Vouw eerst de twee zijkanten in, dan de achterkant, rol dan tot het dicht is. Herhaal dit voor de resterende loempiavellen. Garneer met wat verse koriander.
- Klop je dipsaus samen (optioneel) maar combineer alle ingrediënten in een kleine kom. Serveer met loempia's.