Gegrilde Aubergine En Spinazie Met Zwarte Boon Pecan Botersaus (Veganistisch)

Hoe opwindend om dit recept met je te delen! Ik dacht onlangs aan deze speciale saus toen ons 22-jarig jubileum naderde en we dinergasten verwachtten. Het was de stercomponent in de eerste maaltijd waarop we als pas getrouwd stel samenwerkten voor dinergasten. En ik kan bijna garanderen dat je nog nooit zoiets hebt gehad! Het sausrecept kwam uit een culinair tijdschrift, maar helaas weet ik niet welk, want ik heb het recept opnieuw gekopieerd en - jammer voor mij - niet kenmerkend de bron niet vermeld. Maar ik heb wel 'Out of this world' geschreven! op de top. En dat is het nog steeds. De enige wijziging die ik in het oorspronkelijke recept heb aangebracht, was het vervangen van groentebouillon door kippenbouillon en veganistische boter voor de zuivelvariëteit en het gebruik van ongeveer 30% minder. We hebben het over verschillende dingen geserveerd, maar deze gloednieuwe combinatie was zo lekker en zo mooi dat ik het met jullie wilde delen.

Gegrilde Aubergine En Spinazie Met Zwarte Boon Pecan Botersaus (Veganistisch)

• Zuivel vrij
• Vegan

Serves

4

ingrediënten

• 1 middelgrote aubergine (ongeveer 3-4 inch in diameter en 6 of zo inches lang), in dunne plakjes van 1/2 inch gesneden (ongeveer 12 plakjes)
• Zeezout naar smaak
• 3 tot 4 eetlepels olijfolie
• 1/4 theelepel gerookte paprika of naar smaak
• 1/4 theelepel gemalen kurkuma of naar smaak

• 1/3 kopje groentebouillon
• 1/3 kopje rode wijn
• 1/3 kopje rode wijnazijn
• 1 grote sjalot, fijngehakt
• 1 theelepel gemalen koriander
• 2 theelepels gehakte koriander
• 1/3 tot 1/2 kopje pecannoten (je kunt cashewnoten vervangen door een snuifje), licht gezouten en geroosterd op 350 voor maximaal 10 minuten, een paar keer controleren
• 2 geroosterde teentjes knoflook
• 4 kleine bananenpepers, gesteeld, in de lengte gesplitst, zonder zaadjes en in stukjes van 1 inch gesneden
• 8 eetlepels veganistische boter
• 1 eetlepel fijngehakte bieslook
• 1-15,5 ounce kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• Zeezout en vers gekraakte zwarte peper naar smaak
• 1 theelepel vers limoensap

rauwe pompoentaartrecepten

• 1 eetlepel olijfolie
• Ongeveer 6 licht verpakte kopjes zachte verse spinaziebladeren
• Zeezout naar smaak

Voorbereiding

1. Bekleed een bakvorm of schotel met keukenpapier.
2. Leg plakjes aubergine op keukenpapier en licht zout.
3. Laat 20 minuten zitten en spoel en giet vervolgens de plakjes in een vergiet, keer terug naar de bakvorm en dep ze droog met extra papieren handdoeken. (Dit proces is nodig om elke bittere smaak te verwijderen, en terwijl de aubergine rust is een optimaal tijdstip om de saus te starten.)
4. Klop in een middelgrote kom olijfolie, gerookte paprika, kurkuma en meer zout naar smaak.
5. Gooi de plakjes aubergine voorzichtig in marinade, wrijf het aan beide kanten en laat ze nog 10 minuten zitten.
6. Verhit een gekruide en geoliede grillpan op middelhoog vuur en grill de aubergine ongeveer 3 minuten aan elke kant, bestrijk met de resterende marinade of tot ze zacht zijn met mooie grillstrepen.

1. In een pan van 2 liter combineer je de bouillon, wijn, wijnazijn, sjalot, koriander en koriander.
2. Breng aan de kook op matig vuur en kook tot 2 eetlepels, of ongeveer 10 tot 12 minuten.
3. Terwijl het mengsel vermindert, maak je Pecan Butter: voeg in de kom van een keukenmachine uitgerust met een metalen mes geroosterde pecannoten, geroosterde knoflook, peperbrokken, 2 eetlepels veganistische boter en bieslook toe.
4. Verwerk tot het mengsel samenkomt. Opzij zetten.
5. Zodra het mengsel van bouillon en wijn is verminderd, klop je de resterende veganistische boter, 2 eetlepels tegelijk. Klop vervolgens in Pecan Butter.
6. Voeg de zwarte bonen toe en breng op smaak met zout, peper en limoensap. Warm door.

1. In een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog tot hete olijfolie.
2. Voeg spinazie en een snufje zout toe en bak onder voortdurend roeren gedurende 2 tot 3 minuten of gewoon tot het verwelkt is maar nog steeds heldergroen.

1. Ongeveer 1/4 kop geroosterde en licht gezouten pepitas of pompoenpitten
2. Plaats een bed van een vierde van de gebakken spinazie op het bord van elk diner.
3. Top met 3 overlappende plakjes gegrilde aubergine (probeer elke persoon zowel een kleiner stuk vanaf de uiteinden van de aubergine als een groter plakje vanuit het midden te geven).
4. Top met een royale lepel saus, bestrooi met pepitas en serveer onmiddellijk.