Laat Halloween niet voorbijgaan zonder een partij van deze schattige pompoenkoekjes te maken! Ze zijn zacht, taai en absoluut leuk om te eten. Bovendien kun je zelfs een extra chocoladetaart maken met de overgebleven chocolade die je moet versieren!
Halloween Pumpkin Cookies (Vegan)
- Zuivel vrij
- Kindvriendelijk
- Vegan
Kooktijd
30
ingrediënten
Voor het deeg:
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopje speltmeel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 kopje kokossuiker
- 4 eetlepels veganistische boter
- 1/2 kopje pompoen, in blokjes gesneden
- 45 rauwe pompoenpitten
Voor de chocolade:
- 1/4 kopje cacaopoeder
- 1/4 kop kokosolie
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1/4 theelepel vanille-extract
- Een snufje zeezout
ijstaart van paleo
Voorbereiding
Om de cookies te maken:
- Verwarm de oven voor op 350ºF.
- Stoom 1/2 kopje pompoenblokjes. Zet opzij om af te koelen.
- Roer 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden, 1/2 kopje speltmeel en 1/2 theelepel bakpoeder samen in een kom.
- Doe de gestoomde pompoen, de 4 eetlepels veganistische boter en de 1/2 kop kokossuiker in een andere kom. Pureer de pompoen met een vork (of gebruik een staafmixer) en roer alles door elkaar tot een glad en goed gemengd mengsel.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten, meng met een houten lepel tot je een zacht en consistent deeg krijgt. Het zal plakkerig zijn, maar dat is prima. Als het te plakkerig is, kun je wat extra bloem toevoegen. Laat het deeg 10 minuten rusten.
- Bekleed een bakplaat met een Silpat-mat (of perkamentpapier). Maak kleine deegballetjes, zo rond als je ze kunt maken, en maak ze voorzichtig plat. Bak gedurende 15 minuten.
- Versier elk koekje met drie pompoenpitten en plak ze bovenaan (puntig uiteinde).
- Meng 1/4 kopje kokosolie, 1/4 kopje ongezoete cacaopoeder, 1/4 theelepel vanille, 2 eetlepels ahornsiroop en een snufje zout samen in een glazen kom. Doe een beetje water om te koken in een pot (groot genoeg om in je kom te passen, of om het boven je te laten hangen). Laat het vuur zachtjes koken, voeg de glazen kom met de chocolade toe aan de pot, roer met een lepel tot de chocolade glad en vloeibaar is. Haal van het vuur.
- Neem een tandenstoker en duik in de chocolade, teken pompoengezichten op je koekjes en serveer zoals het is!
Om de chocolade te maken:
- Wat betreft de rest van je chocolademengsel, giet het in een chocoladevorm of ondiepe container en zet het in de vriezer. Het wordt stevig en je hebt heerlijke zelfgemaakte chocolade voor later tijd! Zodra het stevig is, haal je het uit de vorm en doe je het in een gesloten container. Bewaar het in de vriezer totdat je klaar bent om het op te eten!
Notes
Als je een echt oranje koekje wilt, gebruik dan een witte suiker.