Hazelnootkokos Cupcakes Met Rich Coffee Frosting (Vegan)

Deze cupcakes zijn vochtig en chocoladeachtig met schilferige stukjes kokosnoot en een vleugje hazelnoot. De donzige buttercream frosting heeft een diepe koffiesmaak die wordt versterkt door de smaak van hazelnoot.

Hazelnootkokos Cupcakes Met Rich Coffee Frosting (Vegan)

• Zuivel vrij
• Vegan

ingrediënten

• 1 kopje ongebleekte bloem voor alle doeleinden
• 1/4 kopje cacaopoeder, gezeefd
• 1 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel fijn zeezout
• 1/2 kopje hazelnootlikeur
• 1/2 kopje lichte kokosmelk
• 3/4 kop rietsuiker
• 1 theelepel puur vanille-extract
• 1/4 kop kokosolie, gesmolten
• 1/2 kopje ongezoete geraspte kokosnoot

• 1/2 kopje veganistische boter, verzacht
• 2 eetlepels Frangelico-likeur
• 1 3/4 theelepel koffie-extract
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 3 kopjes poedersuiker

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F en bekleed een muffinpan met cupcake voeringen.
2. Roer bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout met een garde in een kom.
3. Klop in een aparte kom hazelnootlikeur, kokosmelk, suiker en vanille met een handmixer. Meng de gesmolten kokosolie.
4. Voeg het bloemmengsel in partijen toe, kloppend na elke toevoeging. Mix tot een glad mengsel en roer er vervolgens de geraspte kokosnoot door.
5. Vul cupcake voeringen 2/3 vol en bak gedurende 25 minuten. Leg het op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat je het berijpt.

1. Klop met een handmixer de aardbalans met hazelnootlikeur, koffie-extract en vanille-extract.
2. Voeg de poedersuiker in porties toe en klop goed na elke toevoeging.
3. Wanneer alle poedersuiker is opgenomen, klop nog 5 minuten op hoge snelheid.