Pluizig, vochtig en bezaaid met zoete, scherpe rabarberbrokken. Gegarneerd met een haverstreusal om de perfecte crunch toe te voegen!


Gezonde Rabarbermuffins (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Kooktijd

20

ingrediënten

  • 1 kopje medjool dadels, ontpit en geweekt
  • 3 eetlepels ahornsiroop
  • 1/3 kopje gesmolten kokosolie
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 kop niet-zuivelmelk
  • 1 1/4 kopje volkorenmeel
  • 3/4 kop ongebleekt, bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 3/4 theelepel elk: gemalen gember en kardemom
  • 1 1/2 kopje rabarber, in blokjes gesneden
hoe vegan worst te maken

crumble mengsel

  • 3/4 kop gerolde haver
  • 2 eetlepels kokossuiker
  • 1/4 theelepel gemalen kaneel
  • 1/4 kopje gesmolten kokosolie

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 350 graden. Bekleed een muffinvorm met muffinvoering.
  2. Meng dadels en ahornsiroop in een blender tot het een gladde pasta vormt. Doe in een kleine kom. Meng kokosolie, vanille en melk tot alles is gecombineerd.
  3. Combineer bloem, bakpoeder en soda, zout en kruiden in een grotere kom. Giet het natte mengsel erbij en combineer met een houten lepel. Vouw in blokjes gesneden rabarber. Het beslag lijkt misschien dik, maar maak je geen zorgen. Combineer alle strueselingrediënten in een kleine kom.
  4. Schep in elke muffinvoering 1/4 kop boter. Strooi er 1 eetlepel strueselmengsel over. (Optioneel): strooi er wat rietsuiker over. Bak gedurende 20 minuten totdat de tandenstoker er schoon uit komt en de muffin goudbruin is