Soms zijn de beste maaltijden gemaakt met voedsel dat gemakkelijk te vinden is in de plaatselijke supermarkt. Er is niets bijzonders of exotisch aan deze hartige herfstsoep, maar het is het soort soep dat je keer op keer wilt maken. Gemaakt met een scala aan tuin- en wortelgroenten, aardappelen, linzen, kikkererwten, witte kool en pure tomatenpuree, is één kom een ​​complete maaltijd. Je kunt het vervangen door andere groenten!


Hartige herfstsoep (veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
hoe vegan brood te maken zonder gist

Serves

12-15

Kooktijd

45

ingrediënten

Hak de volgende groenten in hapklare brokken:

  • 2 prei met groene stengels
  • 1 grote kookui (kleiner gesneden dan de groenten)
  • 6 middelgrote wortels, geschild
  • 6 middelgrote selderiestokken met bladeren
  • 2 middelgrote courgettes met huid
  • 4 middelgrote aardappelen, geschild

Bewaar de volgende ingrediënten:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2-4 knoflookknoppen, geperst
  • Italiaanse kruiden (droog, vers of een combinatie van beide), naar smaak
  • 1 blikje puree van 28 gram
  • 3 grote basilicumbladeren, in stukken gescheurd
  • 8 kopjes water - kan later meer water toevoegen
  • 1/4 kopje tomatenpuree
  • 2 blikken kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
  • 1/2 kopje droge groene linzen
  • Zout, gemalen peper en poedervormige paprika, naar smaak
  • Een scheutje sojasaus (natuurlijk gefermenteerd; natriumarm)
  • 2 kopjes witte kool, versnipperd met een mes met een lang mes
  • 1 handvol verse peterselieblaadjes, fijngehakt
  • Een scheutje balsamicoazijn

Voorbereiding

  1. Spoel de gehakte groenten in een zeef in batches onder koud stromend water. Zet deze opzij.
  2. Verhit de olijfolie in een grote soeppan.
  3. Bak de bereide groenten op middelhoog tot ongeveer 15 minuten met de knoflook en Italiaanse kruiden.
  4. Voeg de tomatenpuree, basilicumbladeren, water en tomatenpuree toe. Blijf roeren en breng aan de kook. Zet het vuur lager.
  5. Voeg de kikkererwten, linzen, zout, paprika, peper en sojasaus toe. Laat dit 15 minuten sudderen met het deksel half op en af ​​en toe roerend. Voeg wat water toe als je vindt dat de soep te dik is.
  6. Meng de witte kool, peterselieblaadjes en balsamicoazijn en laat nog 15 minuten sudderen met het deksel half op, roer af en toe.
  7. Neem warmte af. Roer goed en laat de soep ten minste 10 minuten intrekken met deksel voor het opdienen. Voeg indien nodig wat extra water toe; kruiden / kruiden aanpassen. Serveer met knapperig brood.