Deze heerlijke salade zit boordevol superfoods en is stevig genoeg om zelfs de grootste trek te stillen! Met al deze geweldige gezondheidsvoordelen is dit de perfecte tijd om deze salade regelmatig te eten! Het is de eerste verdediging van je lichaam tegen het koude en griepseizoen.
Hartige superfoodsalade met rucola, boerenkool en bieten (veganistisch)
- Zuivel vrij
- Hoog proteïnegehalte
- Vegan
calorieën
1920
ingrediënten
- 3 zoete aardappelen geschild en in blokjes
- 3 grote bieten geschild en in blokjes
- 1 boerenkool, in kleine stukjes gescheurd
- 2 grote handenvol baby-rucola
- 1 avocado, in blokjes gesneden
- 1/2 zakje bevroren erwten, ontdooid
- 2 kopjes gekookte quinoa
- 2 theelepel pijnboompitten
- 2 theelepel pompoenpitten
- Olijfolie
- Zeezout en vers gekraakte peper
Voorbereiding
- Voor de quinoa: breng in een pan op middelhoog vuur 4 kopjes water aan de kook. Voeg quinoa en een scheut zeezout toe en kook afgedekt tot al het vocht ongeveer 15 minuten is opgenomen. Haal van het vuur en blijf afgedekt.
- Voor de geroosterde bieten en zoete aardappelen: Doe de groenten in een ritssluitingzak en besprenkel met een kleine hoeveelheid olijfolie. Sluit de zak en schud de ingrediënten tot de groenten volledig zijn bedekt. Verspreid gelijkmatig op een bakplaat bekleed met folie en rooster gedurende 35 tot 40 minuten. Gebruik een spatel of houten lepel om je groenten ongeveer halverwege om te draaien. Bak tot de groenten gaar zijn en lichtbruin.
- Samenstelling: Leg al je ingrediënten in een grote kom en gooi ze met verse, gebarsten peper en een scheutje van je favoriete vinaigrette-dressing.
- Wees bereid om te vergeten hoe lekker deze salade is. Het is echt, echt, echt goed en het is GELADEN met ZOVEEL geweldige voeding! Misschien wil je het recept verdubbelen zodat je veel restjes hebt zoals ik; Ik eet dit de laatste drie dagen voor lunch en diner! Ik kan er gewoon geen genoeg van krijgen !!