Gemaakt met alleen groenten en quinoa, zit deze 'gebakken rijst'-schotel vol met eiwitten uit granen en edamame. Het is licht gearomatiseerd, maar gemakkelijk aangepast aan de gewenste smaakniveaus, terwijl de groenten gemakkelijk worden aangepast aan wat in het seizoen is. Het beste van alles is dat dit een snelle en gemakkelijke maaltijd is die je geen honger zal bezorgen!


Eiwitrijke Edamame Gebakken Quinoa Rijst (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
glutenvrije pancit

Serves

4

ingrediënten

  • 2 kopjes water
  • 1 kopje ongekookte quinoa
  • 1-2 eetlepels kokosolie
  • 1/2 kopje gele ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 wortels, gehakt
  • 1 bos boerenkool, stengels verwijderd en fijngehakt
  • 1 kop bevroren gepeld edamame
  • ½ kopje bevroren maïs
  • 2-3 eetlepels vloeibare amino's of tamari (je kunt ook sojasaus gebruiken, maar het recept is niet langer glutenvrij)
  • 1-2 eetlepels geroosterde sesamzaadolie
  • 3 lente-uitjes, fijngehakt
  • 1 eetlepel sesamzaadjes (optioneel)

Voorbereiding

  1. Breng in een middelgrote pan water aan de kook. Voeg quinoa toe, dek af en zet het vuur laag. Kook tot water is opgenomen, ongeveer 10 minuten. Pluizen met een vork.
  2. Voeg ondertussen op middelhoog vuur kokosolie toe aan een wok of een grote koekenpan. Voeg ui toe en kook tot doorzichtig. Voeg knoflook toe en kook tot geurig.
  3. Voeg wortelen, boerenkool, edamame en maïs toe. Kook tot wortels zacht zijn en boerenkool verwelkt is.
  4. Voeg gekookte quinoa, vloeibare aminos (of tamari) en geroosterde sesamzaadolie toe.
  5. Haal van het vuur en bedek met lente-uitjes en sesamzaadjes voor het opdienen.