Deze 'kip'-filets zijn echt gemakkelijk te maken, super lekker en gemaakt van tofu en kikkererwtenmeel, dus ze zijn rijk aan eiwitten en glutenvrij. Ze zijn zacht aan de binnenkant en een beetje knapperig aan de buitenkant, en de champignonjus werkt er zo goed mee. Bovendien biedt de zoete aardappelpuree heerlijke koolhydraten! Dit recept duurt ongeveer 35 minuten om je tijd alles goed te maken.


Eiwitrijke Tofu-kipfilets met champignonjus en zoete aardappelpuree (veganistisch, glutenvrij)

  • Graanvrije recepten
  • Hoog proteïnegehalte
  • Geen geraffineerde suiker
  • Olievrij / Vetarm
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan
  • Hele recepten
veganistische pasta puttanesca

Serves

6

ingrediënten

Voor de Tofu-filet:

  • 1 14 ounce stevige tofu
  • 3 1/2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 3 1/2 eetlepels voedingsgist
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 3/4 theelepel zout
  • 1 kop kikkererwtenmeel
  • Gebarsten zwarte peper

Voor de champignonjus:

  • 8 gram kastanje champignons
  • 1 kleine ui
  • 3 eetlepels sojasaus of tamari, om het glutenvrij te maken
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 theelepels gehakte knoflook
  • 1/2 theelepel salie
  • Zwarte peper, naar smaak
  • 1 kopje water

Voor de zoete aardappel puree:

  • 1,4 pond zoete aardappelen
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1/2 theelepel Tabascosaus
  • 1 eetlepel olijfolie

Voorbereiding

Om de filets te maken:

  1. Verwarm je oven voor op 390 ° F.
  2. Knijp het water zo veel mogelijk uit je tofu. Dit is belangrijk omdat het anders te vochtig zal zijn. Knijp erin (maak je geen zorgen dat het afbrokkelt omdat het in een keukenmachine gaat) of druk erop.
  3. Kook water en schil de zoete aardappelen.
  4. Snijd ze in stukjes en kook of stoom tot ze erg zacht zijn en kunnen worden gepureerd, ongeveer 20-30 minuten.
  5. Snijd de tofu in stukjes en doe deze in een keukenmachine samen met 3 1/2 eetlepels Dijon-mosterd en olijfolie.
  6. Verwerk tot je een gladde pasta krijgt. Je kunt het ook met de hand doen als je geen keukenmachine hebt, het zal echter veel langer duren. Als je geen keukenmachine hebt, verkruimel je deze met je handen en kneed je tot je een gladde pasta krijgt.
  7. Breng de pasta vervolgens over in een grote kom en voeg alle andere filetingrediënten toe, behalve de zwarte peper. Meng samen tot je een deegachtige consistentie krijgt - als het te vochtig is voeg je een beetje meer kikkererwtenmeel toe (niet te veel omdat het een stevige smaak krijgt, daarom is het in het begin het water van de tofu eruit persen zo belangrijk) .
  8. Vorm filets door het beslag met je handen in ovale ballen te vormen en vervolgens plat te duwen. Plaats op een bakplaat bekleed met bakpapier. Je zou hier ongeveer zes filets uit moeten halen.
  9. Bedruip alle filets met een beetje olijfolie en breng op smaak met gebarsten zwarte peper.
  10. Zet in de oven en bak ongeveer 20 minuten. Als ze klaar zijn, zijn ze knapperig aan de buitenkant en dicht maar zacht aan de binnenkant.

Om de jus te maken:

  1. Terwijl de filets bakken, hak de champignons en de ui fijn en bak ze in wat olijfolie. Breng op smaak met alle andere ingrediënten (voeg nog geen water toe). Laat ongeveer 5 minuten op hoog vuur bakken tot de champignons en uien zacht zijn.
  2. Voeg vervolgens alles toe aan een blender samen met water en mix tot je een zeer zachte jus krijgt. Giet het terug in de pan en kook nog een paar minuten.

Om de zoete aardappelpuree te maken:

  1. Ondertussen moeten de zoete aardappelen klaar zijn. Doe ze in een kom en pureer ze, breng op smaak met zout, knoflookpoeder, tabasco-saus en wat olijfolie.

Serveren:

  1. Plaat alles. Giet jus over de filets en de zoete aardappelpuree en serveer met een frisse groene salade.