Naast alleen tussendoortjes, kan kimchi ook als bijgerecht worden geserveerd en is het onweerstaanbaar heerlijk bovenop een warme kom rijst, maar dat is nog maar het begin! Deze pittige, garlicky, gingery delicatesse kan op veel creatieve manieren worden gebruikt: Kimchi gebakken rijst, kimchi gegrilde kaas sandwiches, kimchi burrito's ... Veel plezier en laat je culinaire verbeelding de vrije loop!


Homemade Kimchi (Veganistisch)

  • Anti-Inflammatory
  • Hersenen gezond
  • Zuivel vrij
  • Wel gezond
  • Vegan

Serves

8 kopjes

ingrediënten

  • 2 pond napa kool, snijd ze in stukken van 2 1/2 inch
  • 1 pond daikon radijs, geschild, dun gesneden en in stukjes van 1 inch gesneden
  • 2 pitloze komkommers, gesneden in segmenten van 3 inch en vervolgens in de lengte in 6 tot 8 stukken gesneden
  • 1 kop zeezout (niet-gejodeerd)
  • 2/3 kopje rijstazijn
  • 1/2 kopje fijngehakte knoflook
  • 1/4 kopje geschilde en geraspte gemberwortel
  • 1 kopje gochugaru poeder (zie opmerking hieronder)
  • 1/4 kopje sesamzaadjes
  • 2 theelepels suiker
  • 2 wortelen, geschild en julienned in dunne matchsticks

Voorbereiding

  1. Plaats de voorbereide kool, daikon en komkommer in een grote kom (de grootste die je hebt), en gooi goed. Strooi er wat zout over en gooi dan, met voedselveilige handschoenen, de groenten met je handen en dek ze gelijkmatig af.
  2. Voeg meer zout toe en gooi opnieuw. Blijf een beetje per keer toevoegen terwijl je gooit totdat al het zout is toegevoegd en de groenten gelijkmatig zijn bedekt. Bedek de kom losjes met een schone keukenhanddoek en laat deze 1 uur op kamertemperatuur rusten.
  3. Terwijl de groenten zitten, maak je de peperpasta. Combineer de rijstazijn, gehakte knoflook, geraspte gember, gochugaru poeder, sesamzaadjes en suiker in de kom van een keukenmachine, en verwerk tot gemengd. Schraap langs de zijkanten en verwerk het opnieuw tot er een dikke pasta ontstaat.
  4. Wanneer de groenten klaar zijn met zitten, zult u merken dat zich veel vloeistof in de kom heeft verzameld. Breng de groenten over in een zeef en spoel ze goed af onder koud water, gebruik je handen om ze te gooien en zorg ervoor dat alle oppervlakken gelijk zijn gespoeld. Laat ze even uitlekken en dep de groenten vervolgens in batches droog met een schone, pluisvrije handdoek.
  5. Spoel en droog de mengkom, plaats de groenten terug in de kom en voeg ook de julienned wortelen en de rode peperpasta toe. Draag voedselveilige handschoenen en gebruik uw handen om het mengsel te mengen tot het gelijkmatig gemengd is en elk oppervlak van de groenten bedekt is met de pasta.
  6. Breng het mengsel over in een grote 8-cup pot, of een paar kleinere potten, pak het stevig in zodat er geen luchtbellen achterblijven en laat ongeveer 1 inch ruimte over aan de bovenkant van elke pot. Laat de potten 24 uur (of 2 dagen als je keuken koud is) goed gesloten op het aanrecht op kamertemperatuur staan ​​en bewaar ze vervolgens in de koelkast voor opslag. Genieten!

Notes

Gochugaru-poeder is verkrijgbaar in Koreaanse supermarkten of online. Bij het kopen van daikon ziet u mogelijk twee variëteiten op de markt: langere en dunnere Japanse daikon (hier afgebeeld) en de meer afgeronde Koreaanse variëteit. De smaken zijn vergelijkbaar en beide soorten werken hier perfect. Zorg ervoor dat u handschoenen gebruikt wanneer u het voedsel met de hand gooit. Pittige pepers en blote handen kunnen een pijnlijke combinatie zijn. Voel je vrij om de Kimchi op elk gewenst moment te proeven voordat of nadat deze in de koelkast is gegaan. De smaak ontwikkelt en verandert in de loop van de tijd als de kimchi gist en de pot gaat weken mee. Gisting is hier het doel, geen bederf, dus als je verkleuring of witte schimmel ziet, gooi het dan weg. Om de kimchi vers te houden, moet u de groenten telkens wanneer u ze uit de pot haalt, naar beneden drukken zodat ze in de saus blijven en niet uitdrogen. Dit voorkomt dat ze uitdrogen en bederven. Deze variëteit wordt mak kimchi genoemd (letterlijk 'zorgeloze' of 'ruwe' kimchi), omdat de kool vóór gebruik in stukjes wordt gesneden. In traditionele baechu kimchi blijft de kool heel en wordt hij in plakjes gesneden om te serveren.