Deze stevige vegan champignoncurry is een beetje zoet, lekker kruidig ​​en zit boordevol vlezige champignons. De geheel vegetarische saus is gemakkelijk te maken en boordevol authentieke Indiase smaak. Zo'n gezellige maaltijd voor koude nachten! Maak deze vegan champignoncurry voor uw volgende familiediner - hij zal zowel veganisten als niet-veganisten imponeren!


Warme en hartige champignoncurry (veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Hormoonbalancering
  • Vegan

ingrediënten

Voor de specerijen:

  • 2 theelepels chilipoeder
  • 1 1/2 theelepel rode kerriepoeder
  • 1 1/2 tl garammasala
  • 1 theelepel gerookte paprika
  • 1 theelepel komijn
  • 1/4 theelepel rode pepervlokken

Voor de Curry:

  • 2 eetlepels plus 1 theelepel olijfolie
  • 16 gram Cremini-champignons, dik gesneden
  • 1 middelgrote ui, gehakt
  • 1 middelgrote rode, gele of oranje paprika, gehakt
  • 3 middelgrote tot grote teentjes knoflook, gehakt
  • 1/2-inch stuk verse gemberwortel, geschild en gehakt
  • 1 pond wortelen, in stukjes van 1 inch gesneden (ongeveer 2 1/2 kopjes)
  • 2 1/2 kopjes water
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 eetlepel pindakaas
  • 3 kopjes spinaziegreens
  • Sap van 1/2 limoen (ongeveer 2 eetlepels)
  • Zout en peper naar smaak

Voorbereiding

  1. Verhit 1 theelepel olie in een grote pan met antiaanbaklaag. Fruit de champignons ongeveer 5 minuten, of tot ze behoorlijk sappig en verkleind zijn. Op een bord leggen en apart zetten.
  2. Voeg 2 eetlepels olie toe aan dezelfde pan en zet het vuur laag. Voeg alle kruiden toe en laat ze ongeveer twee minuten in de olie bloeien. Voeg een beetje water toe als ze er droog uitzien.
  3. Zet het vuur op middelhoog en voeg de ui en peper toe. Bak ongeveer 2-3 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog twee minuten. Zet het vuur lager en voeg indien nodig een beetje water toe.
  4. Voeg de wortels, water en zout toe en zet het vuur hoog; aan de kook brengen. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de wortels zacht zijn.
  5. Haal van het vuur en gebruik een staafmixer om het wortelmengsel tot een romige saus te pureren. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken en dit in twee ploegen doen. Als je een keukenmachine gebruikt, doe je de saus terug in de pot als je klaar bent.
  6. Verhit de saus op middelhoog en roer de pindakaas, de groenten en de champignons erdoor. Verhit tot het groen begint te verwelken.
  7. Serveer alleen of met je favoriete rijst, quinoa of flatbread.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 839 # Totaal koolhydraten: 100 g # Totaal vet: 41 g # Totaal eiwit: 29 g # Totaal natrium: 465 g # Totaal suiker: 54 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.