De textuur van de aubergine en kikkererwten gaan zo goed samen, en de zoetheid van de dadels en abrikozen mengen perfect met de komijn, kaneel, nootmuskaat en kurkuma. Als ik er alleen maar aan denk, glimlach ik. Aubergines beschermen de hersenen door vrije radicalen te bestrijden en kikkererwten helpen het risico op darmproblemen te verminderen. (Volgens Norman Walker draait het allemaal om de dikke darm!)


Iraanse stoofpot met aubergine en kikkererwten met kokos-amandelsaus (veganistisch, glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Ik ben vrij
  • Vegan
  • Tarwe vrij

Serves

4

Kooktijd

70

ingrediënten

Voor de saus:

  • 1 eetlepel kokosolie *
  • 1 kleine ui, geschild en gehakt
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en gehakt (nogmaals, als je biologische knoflook gebruikt, wil je misschien de hoeveelheid verminderen)
  • 1-inch stuk gember, geschild en fijngehakt
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1 eetlepel agavesiroop
  • 1 en 1/2 kopjes kokosmelk
  • 3 kopjes water
  • 1 kaneelstokje
  • 3,5 gram gemalen amandelen
  • Schil en sap van 1 limoen / citroen
  • Zout naar smaak

Voor de kruidenmix:

  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1 theelepel kurkuma
vleugelbonen recept

Voor de Stoofpot:

  • 1 eetlepel kokosolie *
  • 1 middelgrote ui, geschild en fijngehakt
  • 3 middelgrote aubergines, in stukken van vierkante inch gehakt
  • 4 teentjes knoflook, gehakt (bij gebruik van biologische knoflook, verminderen tot 2 of 3)
  • 1 groene paprika, fijn gesneden
  • 1/4 kopje sinaasappelsap
  • 3,5 gram gekookte kikkererwten
  • 5.3 gram geroosterde cashewnoten
  • 3,5 gram gedroogde abrikozen
  • 3,5 gram dadels, gehakt
  • 2 tomaten, in blokjes gesneden
  • 1½ kopje tomatenketchup
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels verse koriander, gehakt
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Voorbereiding

  1. Als u de cashewnoten roostert, verwarm dan de oven voor op 350ºF. Roeren. Zet 3 minuten in de oven. Controleer of u klaar bent.
  2. Voor de kokos-amandelsaus: Bak de ui zachtjes in de kokosolie.
  3. Voeg de knoflook en gember toe en bak heel voorzichtig. (Zorg ervoor dat de ui en knoflook niet bruin worden, omdat dit de kleur van de saus verpest)
  4. Voeg de kruiden toe en roer door het uienmengsel.
  5. Als u de cashewnoten roostert, plaatst u deze 5 minuten in de oven.
  6. Voeg de kokosmelk, water en kaneelstokje toe. Breng aan de kook en laat zachtjes 15 minuten sudderen.
  7. Neem cashewnoten uit de oven en roer. Plaats 3 minuten terug in de oven.
  8. Haal de saus van het vuur en verwijder het kaneelstokje.
  9. Voeg gemalen amandelen, limoen / citroenschil en sap en een snufje zout toe.
  10. Laten afkoelen. (Je gaat deze saus later mengen, maar eerst moet je de saus laten afkoelen, anders zal de bovenkant van de blender exploderen en heb je een kokos-amandelsaus geschilderde keuken.)
  11. Bereid ondertussen de stoofpot voor. Verhit 1 eetlepel kokosolie (olijfolie kan worden vervangen).
  12. Bak de ui tot hij doorzichtig is. Voeg de knoflook toe en roerbak enkele minuten. (BRENG DE KNOFLOOK NIET) Voeg de groene peper en het sinaasappelsap toe, goed roeren. Bak tot de peper zacht is.
  13. Breng het mengsel over in een grote pot en voeg gekookte kikkererwten, gehakte abrikozen, gehakte dadels, in blokjes gesneden tomaten toe. tomatenketchup, gehakte aubergine, citroensap, koriander (reserveer wat koriander voor de garnering), zout en veel zwarte peper. Meng goed.
  14. Dek af met het deksel en laat af en toe roeren gedurende 20 minuten of tot de aubergine zacht is.
  15. Mix de saus die je laat afkoelen tot een glad mengsel.
  16. Serveer stoofpot met couscous of rijst en de kokos-amandelsaus. Bedek de stoofpot met geroosterde / geroosterde cashewnoten en overgebleven koriander.

Notes

Dit recept smaakt het beste wanneer het een dag voor het opdienen wordt gemaakt, omdat de kruiden dan echt kunnen 'intrekken'. Als je dit niet van tevoren hebt gepland, kun je dit recept maken en meteen serveren. Zorg er wel voor dat je begint met het bereiden van de saus. * De kokosolie kan worden vervangen door olijfolie, maar kokosolie heeft de voorkeur.