Zoals je misschien al hebt geraden, is de vloeistof in deze cupcakes Irish Cream. Maar Irish Cream is natuurlijk niet vegan, dus ik heb mezelf gemaakt door single-malt Scotch, soja-creamer, koffiekorrels, ahornsiroop, chocolade en vanille te mengen. Het was zo verbluffend lekker dat ik het allemaal wilde opdrinken. Ik ben blij dat ik dat niet heb gedaan, omdat het net zo fantastisch smaakte gebakken in deze cupcakes. Ik heb ook een theelepel Scotch aan het glazuur toegevoegd, wat hen die extra kick gaf.


Irish Cream Cupcakes (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

Voor de cupcakes
  • 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 tl zout
Voor Irish Cream
  • 2/3 kopje Ik ben creamer
  • 2 el veganistische chocoladeschilfers
  • 1 el ahornsiroop (gebruik agave of glucosestroop als vervanging)
  • 1/3 kopje whisky (gebruik je favoriet)
  • 1 theelepel instant koffie korrels
  • 2 theelepel vanille
Voor het glazuur
  • 8 eetlepels veganistische boter
  • 4 eetlepels plantaardig bakvet
  • 1 theelepel whisky (optioneel, maar echt geweldig)
  • 2 kopjes banketbakkerssuiker (gebruik min of meer afhankelijk van hoe dik je je glazuur wilt, en hoe zoet).
  • 1 theelepel vanille-extract

Voorbereiding

  1. Zeef alle ingrediënten in een kom en zet apart.
Voor Ierse room
  1. Verhit in een magnetronbestendige kom tot het kookt.
  2. Opzij zetten.
  3. Klop in een kom: 1/3 kopje canola-olie en 2/3 kopje kristalsuiker
  4. Voeg de Irish Cream toe en meng goed.
  5. Voeg nu de natte ingrediënten toe aan de droge en roer samen met een garde tot je een glad beslag hebt. Overmix of overdrijf niet.
  6. Verdeel het beslag gelijkmatig over 12 kopjes van een standaardmuffinpan bekleed met cupcake-voeringen.
  7. Bak in een voorverwarmde oven van 350 graden ongeveer 26 minuten of totdat een tandenstoker in het midden er schoon uit komt.
Voor het glazuur
  1. Klop de boter en het bakvet samen tot ze donzig zijn, ongeveer 1 minuut.
  2. Voeg nu de resterende ingrediënten en de helft van de suiker toe. Klop tot gemengd, voeg dan de resterende suiker toe en sla tot gemengd. Dit duurt in totaal niet meer dan 2 minuten.
  3. Frost de cupcakes nadat ze volledig zijn afgekoeld.
  4. Genieten!