Deze stevige soep vervoert je smaakpapillen naar het rustieke Italiaanse platteland. De hartige tomatenbouillon is goed gekruid en gevuld met heerlijke 'gehaktballetjes' van quinoa en linzen die de soep net zo vullend als lekker maken.


Italiaanse Gehaktballensoep (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • High Carb Vegan
  • Vezelrijk
  • Geen geraffineerde suiker
  • Ik ben vrij
  • Vegan
  • Tarwe vrij

calorieën

302

Serves

4

Kooktijd

35

ingrediënten

Voor de gehaktballen:

  • 1 kop gekookte linzen
  • 1/4 kopje gekookte quinoa
  • 1/2 ui, gehakt
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1/4 kopje amandelmeel
  • 1/4 kopje gehakte peterselie, vers

Voor de soep:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 3 middelgrote wortels, in blokjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 2 kopjes aardappelen, in blokjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 5 kopjes groentebouillon
  • 1 15-ounce kan in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • 1 theelepel veganistische Worcestershire-saus

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Verhit een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg 1 theelepel olijfolie en de gehakte uien toe en kook tot de ui doorzichtig is.
  3. Doe de ui in een grote kom samen met de resterende 'gehaktbal'-ingrediënten. Mix en pureer ze tot ze zijn gecombineerd. Rol in 1-2 eetlepelgrote 'gehaktballetjes'.
  4. Leg ze op een bakplaat en bak ze 20-25 minuten of tot ze iets knapperig zijn aan de buitenkant.
  5. Terwijl de 'gehaktballetjes' koken, verwarm je een grote bouillonpot op middelhoog vuur. Voeg de olie, ui, knoflook, wortelen, aardappelen en selderij toe.
  6. Zodra de aardappelen en wortels zacht zijn, voeg de bouillon, tomaten, kruiden en Worcestershire-saus toe. Breng het mengsel aan de kook en kook het 20 minuten of tot de aardappels zacht zijn. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  7. Schep de soep in kommen en bedek met verse peterselie en 3-4 gehaktballetjes.

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 302 # Koolhydraten: 50 g # Vet: 8 g # Eiwit: 11 g # Natrium: 1186 mg # Suiker: 11 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.