Net als authentieke pasteitjes, hebben deze een pittige vulling van 'rundvlees' en kaas omgeven door een deeg dat schilferig en smaakvol is. Ze kunnen worden gevuld met greens, groenten, tofu, seitan of wat je maar wilt. Deze vulling is TVP '(Textured Vegetable Protein', dat te vinden is in het gangpad van de meeste supermarkten), maar je kunt ook alle nette vleesvervangers, hamburgerkruimels, sojakruimels of, voor de gezondste versie, linzen gebruiken.


Jamaicaanse ‘Beef’ Pasteitjes Met Kaas (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
  • Tarwe vrij

calorieën

6039

Serves

18 pasteitjes

ingrediënten

Voor het deeg:

  • 3 theelepels ei-vervanger plus 1/2 kopje warm water
  • 4 kopjes glutenvrij, bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels xanthaangom (indien niet in de glutenvrije bloemmix)
  • 2 theelepels koosjer zout
  • 1 1/2 theelepels bakpoeder
  • 2 eetlepels kerriepoeder
  • 2 theelepels kurkuma
  • 1 kop (2 stokjes of 16 eetlepels) veganistische boter, in kleine blokjes gesneden
  • 1 kopje koud water

Voor het vullen:

  • 1 3/4 kopjes kokend water
  • 2 kops getextureerde plantaardige eiwitten (TVP)
  • 2 eetlepels gemarineerde kruiden
  • 1 eetlepels plantaardige olie
  • 1/2 grote ui, in blokjes gesneden
  • 1 paprika, in blokjes gesneden
  • 1 wortel, in blokjes gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 1 kleine courgette, in blokjes gesneden
  • 1 chili peper, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
  • 4 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 2 theelepel chilipoeder
  • 2 theelepel gemalen komijn
  • 2 theelepel gemalen piment
  • 1 theelepel gemalen tijm
  • 1 theelepel koosjer zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1/4 kopje tomatensaus
  • 1/4 kopje water
  • 2 eetlepels veganistische boter
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1 1/2 kopjes veganistische cheddar-stukjes
  • Olijfolie, voor het borstelen

Voorbereiding

Deeg maken:

  1. Combineer de ei-vervanger met warm water in een kleine kom, roer en zet apart.
  2. Combineer de bloem, xanthaangom, zout, bakpoeder, kerriepoeder en kurkuma in een keukenmachine. Verwerk tot alles goed gemengd is.
  3. Voeg de klontjes boter toe en pulseer tot het begint te lijken op kruimels, ongeveer 8 pulsen.
  4. Voeg het ei-vervanger / watermengsel en het koude water toe. Pulseer een paar keer totdat het een kruimelig deeg begint te vormen.
  5. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak. Kneed licht om het deeg tot een gladde bal te vormen.
  6. Verdeel het deeg in tweeën, vorm elke helft in een gladde bal, wikkel elke helft in plasticfolie en laat een uur in de koelkast staan. Terwijl het koelt, maak de vulling.
  7. Wanneer het deeg is gekoeld en de vulling klaar is, maakt u de deegschijven. Werk met de helft van het deeg en laat de andere in de koelkast staan.
  8. Verdeel elke helft in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk in een cirkel van 6 inch.
  9. Herhaal dit met de andere helft van het deeg tot je 16 cirkels hebt. Wanneer je de pasteitjes maakt, zal het bijsnijden van het deeg je wat extra geven dat nog 2 pasteitjes kan maken voor in totaal 18.

Om de vulling te maken:

  1. Meng de TVP en de gemarineerde kruiden in een middelgrote kom. Bedek met kokend water en laat 10 minuten zitten tot het water volledig door de TVP is opgenomen.
  2. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 3 minuten tot de ui zacht is.
  3. Voeg de paprika, wortel, courgette, selderij en chili toe aan de koekenpan. Voeg de knoflook toe en bak de groenten tot ze zacht zijn, ongeveer 5-6 minuten.
  4. Voeg de TVP toe aan de koekepan. Voeg de kruiden en specerijen toe en meng om te combineren.
  5. Meng de tomatensaus en het water erdoor. Mix tot alles goed bedekt is en de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.
  6. Smelt de boter in een hoek van de pan en meng de bloem erin om een ​​roux te maken. Meng deze roux in het vulmengsel. Het zal het een beetje verdikken.
  7. Proef voor eventuele kruidenaanpassingen. Breng het vulmengsel over in een kom en maak de pasteitjes.

Om de pasteitjes samen te stellen:

  1. Verwarm de oven voor op 400 ° F en bekleed 2 grote bakplaten met bakpapier.
  2. Zet een assemblagelijn op: je hebt een kom met de kaas, de kom met vulling, de deegschijven, een kleine kom met water, 2 vorken, een patissnijder (pizzasnijder) en een 1/4 kop maatbeker nodig.
  3. Neem een ​​deegschijf en plaats deze op het werkoppervlak. Leg 1/4 kopje vulling op het midden van de schijf. Gebruik een vork om het te spreiden en een beetje plat te maken. Strooi wat kaas over de vulling.
  4. Veeg met uw vingers wat water langs de buitenrand van de schijf. Dit helpt het deeg te sealen.
  5. Vouw het deeg dubbel en vorm een ​​halve maan. Druk de randen samen. Snijd overtollig deeg bij met de patissnijder.
  6. Gebruik de tanden van de schone vork om op de randen van het deeg te drukken. Dit sluit het af en maakt die mooie lijnen langs de randen. Prik drie gaten in het pasteitje om stoom te laten ontsnappen terwijl het kookt.
  7. Leg het pasteitje op de bakplaat en herhaal tot je al het deeg en de vulling hebt opgebruikt. Bak gedurende 12 minuten.
  8. Haal de bakplaten uit de oven, bestrijk de pasteitjes met olijfolie en bak nog 12 minuten.
  9. Breng de pasteitjes over in een koelrek. Serveer warm.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 6039 # Totaal koolhydraten: 719 g # Totaal vet: 255 g # Totaal eiwit: 177 g # Totaal natrium: 15823 g # Totaal suiker: 32 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.