Vier Caribisch eten met deze heerlijke tofu scramble. Dit fusieschotel maakt gebruik van traditionele Caribische gerechten zoals ackee (een mild smakende vrucht die goed past bij hartige gerechten) en callaloo (vergelijkbaar met spinazie) samen met de typische tofu-kruiderijen zoals kurkuma, knoflook en koriander. Het resultaat is een unieke en uiterst smaakvolle entree waarvan kan worden genoten voor ontbijt of brunch!


Jamaicaanse Tofu Scramble (Veganistisch)

  • High Carb Vegan
  • Hoog proteïnegehalte
  • Vegan

Serves

4

Kooktijd

20

ingrediënten

  • 14 ounce pakket van gewone tofu
  • 1 19-ounce kan Jamaicaanse callaloo in water
  • 1 19-ounce kan Jamaicaanse ackee in water
  • 1 14-ounce blik erwten en bonen
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1 kleine rode ui, fijngehakt
  • 2 grote tenen knoflook, geplet
  • 4 theelepels kruiden voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • Sap van 1 limoen
  • Een kleine bos koriander
  • 1/2 kopje water
  • Olijfolie
  • Citroensap, naar smaak
  • Hete saus (optioneel)

Voorbereiding

  1. Druk op tofu om zoveel mogelijk vloeistof te extraheren
  2. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan.
  3. Voeg fijngehakte ui, geplette knoflook, in blokjes gesneden rode peper en veelzijdige kruiden toe. Bak zacht tot zacht.
  4. Tap ackee en callaloo af. Spoel en giet ingeblikte erwten en bonen af.
  5. Voeg ackee, callaloo, erwten en bonen toe aan de koekenpan. Samenvoegen.
  6. Voeg tofu, kurkuma en water toe aan de pan. Terwijl alles kookt, breek je tofu in een klauteren met een vork.
  7. Kook tot de vloeistof is verdampt.
  8. Breng op smaak met limoensap en gehakte koriander.
  9. Serveer met extra limoensap, gehakte koriander en hete saus aan de zijkant.