Als je geen fan bent van bloemkool, heb je het waarschijnlijk nooit geprobeerd in een curry. Hoewel deze witte groente op zichzelf vrijwel smaakloos is, voegt ze, wanneer ze op de juiste manier is gekruid en ondergedompeld in een heerlijke currystoofpot, een prachtige grove textuur (en wat geweldige voeding) aan gerechten toe. In dit recept worden boerenkoolbladeren en rode uien gemengd met een verscheidenheid aan kruiden - kurkuma, mosterd, koriander, komijn, gember, kardemom - en vervolgens een vleugje romigheid van kokosmelk. Serveer deze smaakvolle curry met wat warme, donzige Naan.
Boerenkool en Kokos Curry (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Low Carb Vegan
- Olievrij / Vetarm
- Vegan
Serves
4
Kooktijd
20
ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie of water
- 3 kopjes bloemkoolroosjes
- 1/2 kopje gehakte rode uien
- 2 kopjes boerenkool
- 1/2 kop gedroogde kokosschilfers
- Een snufje kurkumapoeder
- Een snufje mosterdpoeder
- 1/2 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 1/4 theelepel kardemom poeder
- 1/4 theelepel kaneelpoeder
- 1/4 theelepel gedroogde fenegriekbladeren
- 1/2 kopje water
- 1/4 theelepel cayennepeperpoeder
- 1/4 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel citroensap
- 2 kopjes ongezoete kokosmelk
Voorbereiding
- Verhit olie in een pan met anti-aanbaklaag en voeg bloemkoolroosjes toe. Fruit tot zacht en lichtbruin.
- Intussen, in een keukenmachine, ui, baby boerenkool en kokosschilfers combineren en zo glad mogelijk malen.
- Voeg nu de boerenkoolpasta toe aan de geroosterde bloemkool en meng voorzichtig.
- Voeg nu kurkuma, mosterdpoeder, korianderpoeder, komijnpoeder, gemberpoeder, kardemompoeder, kaneelpoeder en gedroogde fenegriek toe.
- Bak goed en zorg ervoor dat bloemkool niet wordt gepureerd.
- Voeg water toe en kook gedurende een minuut.
- Voeg nu cayennepeper, suiker, zout en citroensap toe.
- Meng voorzichtig en kook opnieuw gedurende 30 seconden.
- Voeg ten slotte kokosmelk toe en kook 10 minuten afgedekt in een laag vuur. Serveer warm.