Presenteren: de Katsu Banh mi. Katsu is Japans voor 'kotelet' en het is het middelpunt in deze sandwich. Tofu wordt uitgebaggerd in panko en vervolgens aan de lucht gebakken (of gebakken) tot krokante perfectie. Vervolgens wordt het geserveerd op een rol met augurken, tonkatsu aioli, verse kruiden en pittige jalapeños. De meeste componenten kunnen drie dagen van tevoren worden gemaakt, dus je kunt je gedurende de week voorbereiden en vervolgens genieten van dit geweldige monster van een sandwich.


Katsu Banh Mi: Crispy Tofu Cutlet Sandwich (Vegan)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

4

ingrediënten

Voor de Aioli:

  • 1/4 kopje vegan mayonaise, vegan zure room of zachte tofu
  • 2 eetlepels ketchup
  • 2 eetlepels veganistische Worcestershire-saus
  • 2 theelepels grove suiker of 1 1/2 theelepel kristalsuiker

Voor de augurken:

  • 1/4 kopje heet water
  • 1 eetlepel grove suiker of 2 1/2 theelepels kristalsuiker
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1/4 kopje rijstazijn
  • 1 middelgrote komkommer, geschild, zonder zaadjes en in plakjes

Voor de Tofu:

  • 1 14 ounce pakket stevige tofu, 1 uur ingedrukt
  • 2 kopjes water
  • 3 eetlepels voedingsgist
  • 1 theelepel gedroogde peterselie
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 1/2 theelepel gedroogde salie

Voor de Katsu:

  • 1 kop panko paneermeel
  • 6 eetlepels aquafaba (vloeistof uit een blikje kikkererwten) of niet-zuivelmelk
  • 1/4 kopje bloem of maïzena voor alle doeleinden
  • 1 theelepel gehakte knoflook
  • 1 theelepel fijn geraspte gember

Voor de sandwich:

  • 4 hoagie of banh mi broodjes
  • Plakjes jalapeño
  • Koriander of basilicum
curry een groen

Voorbereiding

Om de Aioli te maken:

  1. Combineer de mayonaise, ketchup, Worcestershirershire en suiker in een kleine kom. Goed mengen en apart zetten. Als je tofu gebruikt, meng je het goed in een kleine blender.

Om de augurken te maken:

  1. Doe het hete water in een kleine kom. Roer de suiker en het zout erdoor en meng om op te lossen. Voeg de azijn en komkommers toe en roer om te mengen. Druk de komkommers in de pekel. Houd een uur of 3 dagen apart.

Om de Tofu te maken:

  1. Snijd de tofu in lange plakjes van 1/2 inch (zodat je lange dunne plakjes tofu hebt). Verwarm het water, de gist, de peterselie, het zout, de tijm en de salie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
  2. Breng aan de kook en voeg de tofu toe. Laat 10 minuten sudderen en zet minstens een uur of maximaal 3 dagen apart.

Om de Katsu te maken:

  1. Combineer de panko met zout en zwarte peper, naar smaak, in een ondiepe kom en zet apart.
  2. Combineer de aquafaba, bloem, knoflook en gember in een ondiepe kom. Meng goed.
  3. Bagger de tofu in het vloeibare mengsel en bagger vervolgens in de panko. Spray met olie en voeg toe aan de luchtfriteuse (of oven, voorverwarmd tot 375 ° F. Zet de luchtfriteuse op 390 ° F en kook gedurende 15 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Om de broodjes te maken:

  1. Rooster het brood, verspreid het met de tonkatsu aioli, voeg een tofu toe om de rol te bedekken, voeg de komkommers (uitgelekt), jalapeños en kruiden toe. Dienen.