Bieten zijn echt een van de meest ondergewaardeerde groenten. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen, bieden een betoverende kleur aan elk gerecht waaraan je ze toevoegt en zijn extreem veelzijdig. Voor dit recept worden de karmozijnrode groente, samen met rode linzen, uien, kruiden en broodkruimels, tot vegetarische gehaktballetjes gevormd. Plaats ze bovenop een bedje van warme spaghetti en zomaar, je hebt een eenvoudig maar stevig diner.


Linzen en bieten gehaktballetjes met pasta (veganistisch, glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vezelrijk
  • Hoog proteïnegehalte
  • Vegan

ingrediënten

Voor de bietenballen:

  • 1 kop hele rode linzen
  • 1 kop bieten
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 1/2 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 kop broodkruimels (glutenvrij, indien nodig)
  • Olie, om te frituren

Voor de Pasta:

  • 1 14-ounce pakket spaghetti
  • 1 eetlepel olijfolie, plus 1 theelepel extra
  • Zout, naar smaak
  • 4 tenen knoflook
  • 1 eetlepel oregano
  • 1 eetlepel peterselie
  • 1 1/2 theelepel rode chili vlokken
  • 3-4 basilicumbladeren
  • 4 eetlepels vegan Parmezaanse kaas

Voorbereiding

  1. Was de linzen goed en laat het 20 minuten weken. Kook de linzen onder druk tot ze zacht zijn met heel weinig water.
  2. Pel de schil van de bieten en rasp ze.
  3. Hak de uien en knoflook fijn.
  4. Voeg in een kom geraspte bieten, linzenpasta, gehakte uien, knoflook, komijnpoeder en korianderpoeder, zout toe en meng goed. Het mengsel mag niet stevig genoeg zijn om ballen te vormen.
  5. Verhit de olie om in een brede pan te frituren.
  6. Verdeel het bietenmengsel in gelijke porties. Maak kleine balletjes ter grootte van een citroen. Frituur ze goudbruin, haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  7. Kook nu de pasta volgens de instructies op de verpakking tot al-dente. Giet af van water en spoel onmiddellijk tot koud water. Voeg een 1/2 theelepel olijfolie toe en wrijf over de pasta. Verhit olijfolie in een pan. Voeg knoflook toe en bak een minuut. Voeg de kruiden en rode chili vlokken en zout naar smaak toe.
  8. Gooi de gekookte pasta erbij en gooi goed.
  9. Verwijder de pasta in serveerschalen, bedek met geraspte vegan Parmezaanse kaas en leg de bietballetjes. Serveer onmiddellijk.